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超级详细的马卡龙教程

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怎么上传视频,不是说申请生活号就可以上传视频了吗(捂脸)~~~我这里没看到上传视频的通道,大家想看视频的可以去我微博看看哈,呜呜 这里先教大家做马卡龙的饼身,因为是拍的视频教程,饼身的制作步骤比较啰嗦,所以夹馅单独做了一个教程,不然怕你们看着头晕,哈哈; 这个教程筹备了4个多月,一直想写的,但由于之前天气的问题,做出来的马卡龙虽然也成功了,但是外形总是不尽如人意,直到最近快情人节了,感觉不写出来对不起粉丝们,哈哈,所以这半个月的精力基本全部都放在马卡龙的教程上了,先是自己复习功课,然后就是实际操作再练习两遍,然后才开始拍摄的,由于有些细节部分,一个人不好拍,所以,必须多做几次才拍的到,有些地方呢,因为调节摄像机,导致混合速度慢,失败了,又重来一遍,就这反复循环,拍了8天,然后剪视频我又是新手,又剪辑了3天,快把我自己急死了,不过,慢工出细活,我要的是质量,不是数量,尽量将每个教程以最详尽的方式写出来,这样才对得起支持我的人,是吧,好吧,不煽情了,大家还是认真看教程吧,哈哈; 此配方翻译至“Pierre Herme'”的英文原版马卡龙书籍,以下简称“PH”,向大师致敬,但是有些地方稍微修改了下,另外加入了自己做马卡龙以来的经验; 我尝试过很多很多很多马卡龙的方子,也失败过很多很多次,最后决定买“PH”大师的原版书回来自己研究,最后结论:认真你就赢了,哈哈; 我在做马卡龙的时候,不带一点偷懒的,该注意的地方一个不漏,认真做好笔记,保证每次都能进步一点,也希望大家做的时候不要偷懒,该买的工具材料尽量买齐,随便玩玩的就不要玩马卡龙了(别生气),因为,毕竟材料不便宜,有钱人随意,哈!ɿ
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这道菜低脂,能有效控制体重~
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马卡龙常见问题解答: 表面开裂:晾皮时间不够;晾皮时间太久;烤箱温度过高;蛋白霜打发过头... 没有裙边:晾皮时间太长;面糊搅拌过度;面糊消泡... 上面空心:烤箱温度过高或过低;烘烤时间不够;蛋清温度太低;蛋白霜打发过头... 中间空心:蛋清温度太低;面糊搅拌不够... 下面空心:面糊搅拌过头;蛋清温度太低;面糊太稀; 裙边太小:蛋白霜打太软;晾皮时间太长;面糊消泡;烘烤温度偏低... 裙边太大:烤箱温度过高;搅拌不到位... 糖水返砂:熬糖火候太大或者太小;过度搅拌;砂糖颗粒太大... 表面上色:烤箱温度太高;烤箱空间太小;离上管太近... 裙边歪斜:挤的时候没有跟烤盘垂直;烤盘或烤垫不平;消泡不够;烤箱温度不均匀... 面糊太稀:蛋白打发太软;蛋白霜放的时间太长;搅拌过度; 可能还会出现其他不可预知的问题,马卡龙是个傲娇的小公举,你不弄清楚她的喜好,她 就给你闹脾气,真心不好伺候,大家可长点心吧(PS:我是南方人)

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2018-02-11

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