轻盈软绵：日式戚风
做蛋糕的时候，满心期待地打开烤箱门，然后……发现的软塌塌的变成发糕一样，失败！饱满不过三秒钟，居然缩回去了！失败！一切看起来都挺好，倒扣脱模！没想到底部凹陷，失败中的失败！ 在烘焙路上，你和戚风蛋糕死掐过多少会合？ 不过正是因为戚风蛋糕严谨的制作步骤，经过这个历练后，你的烘焙技能无疑有了大提升。能跨过戚风蛋糕这个坎，说明你在烘焙上要么略有天分，要么是功力到位。 如果你是喜爱巧克力的小朋友还是在和戚风死磕的大朋友，希望这个教程，可以帮你完成戚风蛋糕的成就，自信地请朋友们来家里吃戚风蛋糕把！
58克
18克
237克
1206
千卡
这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～
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步骤1/12
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炸可可粉：把煮滚的色拉油和水倒入可可粉和小苏打粉中，一边倒入一边搅拌至无颗粒状。（PS：避免消泡。）
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步骤3/12
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搅拌巧克力糊：再加入牛奶巧克力，稍微搅拌，然后再加入事先准备的蜂蜜水。
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加入过筛低粉及蛋黄，持续搅拌。
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步骤5/12
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搅拌完毕后，整体的巧克力糊会变得光亮。
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步骤6/12
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搅打蛋白糊：把蛋白倒入无水无油的打发盆中，把全部白砂糖倒入，用中速搅打。（PS：把全部细砂糖全部放入，可以加强蛋白的支撑力，尽量避免了蛋糕最后的回缩。）
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步骤7/12
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搅打至有倒勾的状态且有纹路。
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步骤8/12
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面糊搅拌：把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右搅打至完全拌匀，顺滑。（PS：这样做是为了不会消泡。）
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步骤9/12
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然后再倒进剩下的蛋白糊中，逆时针搅打至完全混合。
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步骤10/12
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把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，大概7分满即可。
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步骤11/12
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烤箱预热，上火180℃，下火170℃。烘烤时间为18~20分钟。
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最后一步
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脱模：把蛋糕倒扣放凉，脱模。
1、一定要用日本戚风模吗？
不是的，可以使用平常的戚风活底模，6寸，8寸的都可以。此配方份量适用于三个6寸中空戚风模具。
2、在外层淋一层巧克力酱，会更加美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-02-10
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