炒羊肉:它似蜜
它似蜜是一道宫廷菜,后流入民间。 相传清朝慈禧太后用膳讲究花样翻新,天天必得有新样菜肴,逼的御膳房的御厨们绞尽脑汁、搜索枯肠的搞新花样。 话说一天,有个御厨灵机一动,用羊肉、甜面酱做了一道菜呈给慈禧。慈禧一吃,口感、味道都十分满意,随口问道:这是什么菜?那个御厨满心就盘算着怎么做菜了,却忘了起菜名啦!这可怎么好啊?还是身边的太监机灵,忙对慈禧说:老佛爷吃着好,就请赐个名吧!慈禧一思忖,说:又甜又香,就叫“它似蜜”吧。 呵呵,这菜里的故事还真不少啊! 立春了,天气依然寒冷,羊肉依然鲜美!
28克
53克
20克
543
千卡
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步骤1/10
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羊肉洗净,切成薄片备用;
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步骤2/10
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将淀粉加水调成湿淀粉;
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步骤3/10
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将甜面酱放入碗中备用;
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步骤4/10
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将甜面酱、10克湿淀粉倒入切好的羊肉片中,抓匀即可;
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步骤5/10
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炒锅中倒入油,小火,加入白糖,炒至起沫发黄,再加入少许清水,炒匀;
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步骤6/10
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将炒好的糖色出锅装碗备用;
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步骤7/10
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另取一只碗,加入糖色、酱油、醋、料酒、适量白糖和剩余的湿淀粉,勾兑成汁备用;
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步骤8/10
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炒锅中倒入油,大火,将调好的羊肉片倒入炒散;
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步骤9/10
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羊肉断生后,随即倒入勾兑好的汁,继续快速翻炒,待羊肉均匀挂汁后立即关火出锅;
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最后一步
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香甜、嫩糯、可口的《它似蜜》就可以上桌开吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-06
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