张大嘴巴吃肉肉~酱牛肉

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快过年了，各种酱货做起来，回家给爸爸妈妈，婆婆公公都带点，两个爸爸都特别爱吃酱牛肉。

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131克
303克
37克

2492
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1-2条

、

姜 3-4片

、

香叶 3-4片

、

八角 1个

、

草果 1个

、

山奈 2片

、

桂皮 1段

、

花椒 1小把

、

茴香 1小把

、

肉蔻 1个

、

白豆蔻 2个

、

白芷 1片

、

五加皮一段

、

陈皮一块

、

罗汉果 1/3个带籽

、

丁香 2-3 粒

、

葱段 2-3段

、

生抽适量

、

冰糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛腱子买回来不用清洗，一条牛腱子切成2-3块，用盐涂抹均匀，放在大碗里
步骤2/14 点击查看大图
上面压一个盘子，再用重物压上，我是压了一袋米，也可以用装满水的瓶子压。放在凉爽的地方，冬天放北阳台就行，或者放在冰箱冷藏。一天以后把压出的血水倒出来，继续压，再压一天，再倒干净血水再进行下面的工作。
步骤3/14 点击查看大图
肉压两天以后，开始准备材料，如图
步骤4/14 点击查看大图
香料可以放在一个纱布袋子里，没有这么大的袋子就用小的，把诸如葱，小茴香，丁香，花椒等这种小粒的放在里面，到时比较容易捞出来
步骤5/14 点击查看大图
坐一个锅，放入能没过肉的水，水量多一点没事，因为后面要炖很长时间，不要炖干了。把调料包放进去，加入适量生抽、盐和一把冰糖，也可以放点料酒，我不喜欢料酒的味道，所以没放。开大火煮开以后转小火煮五分钟，关火，闷着。
步骤6/14 点击查看大图
另起一个锅，放半锅水，洗净的牛腱子放进去焯，把剩余的血沫都焯出，然后捞出牛腱子用温水清洗干净。旁边红色铸铁锅就是正在闷的香料汤。
步骤7/14 点击查看大图
把刚才的香料汤烧开，放入牛腱子，大火烧开后转中小火炖半个小时，然后关火，闷半小时，铸铁锅保温性特别好，所以闷这半小时肉会继续在里面被炖透。然后再开中火转小火炖半个小时，此时用筷子扎一下肉，应该能稍微用点力气就扎进去，那么就关火，闷着，大概半个小时吧，再用筷子扎就能很容易扎透了。
步骤8/14 点击查看大图
筷子轻松扎透即可。然后如果没用布袋把葱姜之类的装起来的话，此时要把煮烂的葱姜捞出来。我都装在袋子里了，所以省略这一步了。连同锅子一起端到凉爽的地方过夜，浸泡一夜可以让卤香更入味。
步骤9/14 点击查看大图
第二天就可以捞出来沥干水分了，我是把烤网架在烤盘上放上肉肉来晾的。沥干水分就可以吃了。
步骤10/14 点击查看大图
牛肉要横切，切薄片。配酱汁，我一般是一勺味达美，一勺醋，半勺芝麻油，适量老干妈混合。也可以放蒜泥，看自己口味吧
步骤11/14 点击查看大图
一边切一边垂涎欲滴
步骤12/14 点击查看大图
蘸上调料，太美味了。过年可以多做点。
步骤13/14 点击查看大图
剩下的汤过滤后装入干净的瓶子，一周之内吃的话就冷藏，暂时不吃就冷冻，每个月拿出来解冻，煮沸再装瓶冷冻。下次再用拿出来直接解冻添水和调料再继续卤就可以了。慢慢留存久了就成为了传家老卤了，哈哈哈。
最后一步点击查看大图
剩余的汤还可以泡卤蛋

小贴士

1.不是用铸铁锅的朋友，普通锅要多放点汤，不然容易炖干，而且时间要稍微炖长一点，可以省略点闷的过程，因为普通锅不保温，直接一直炖，炖到可以轻松用筷子扎透就好了。 2.有些香料，比如罗汉果，丁香，白豆蔻，五加皮，之类的实在没有也可以不放，但是一些常见香料，比如肉蔻，草果，八角，花椒，小茴香，桂皮之类的必须要放，不然味道不对了。

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发布于 2018-01-29

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