咸菜猪肚汤
南北的饮食习惯差异太大了,比如,猪腰子、猪肚在北京属于没多少人要的东西,可在我老家,潮汕地区,非常的紧俏,价格比在北京贵3-5倍,还要赶早去市场,或者提前预定,否则有钱也买不到。 今天做一个很常见的潮汕菜,咸菜猪肚汤。这是我在北京家里请客时,最常做的菜之一,因为这边的人很少喝到这样的汤,爽口、暖胃,每个人都喜欢。 另外,这道汤的难点主要在于清洗,至于做,真的是再简单不过了,可以说是装大厨必备菜之一。
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步骤1/6
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备齐原料
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步骤2/6
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用大量盐清洗猪肚,洗掉表层的粘液,扯去猪肚里层的白色油脂,冲洗干净后倒入白酒和白醋,揉一揉泡5分钟左右,然后再次用水清洗干净
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步骤3/6
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煮开一锅水,放入猪肚和姜片,再次煮开后,捞起猪肚沥干
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步骤4/6
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另起一锅冷水,水和猪肚比例大概5:1。放入猪肚,下姜片和胡椒粉,大火煮开后小火炖2小时。炖的过程中,隔20分钟左右给猪肚翻一次身,让猪肚的两面都能炖软
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步骤5/6
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捞出猪肚,剖成两半后切丝,咸菜切片。把咸菜和猪肚放入之前的炖汤里,大火煮开后小火炖5分钟,倒入枸杞。试一下汤的味道,不够咸的话加点盐
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最后一步
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吃
这道汤很简单,但清洗过程一定要讲究,清洗不干净的话,会有异味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-27
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