零失败全麦海苔包(轻松手揉,无需机器)
【小贴士】 1.食谱的馅料够你裹五个小面包,剩下两个请freestyle。 2.二次发酵时面包和面包之间记得留足空间。 3.建议热吃,我喜欢切片放在平底锅里干烤一会儿,配炒鸡蛋吃。 外婆和外公的家乡在距离我家四千多公里的台州。小时候最折磨的事就是吃外婆做的家乡菜,炒年糕、窝拉踏(音)和面干还好,又咸又甜的苔菜麦饼、海藻味浓郁的淡菜干炖肉和发酵过的食饼筒实在让我这个在大盘鸡、烤肉、抓饭、凉皮子里泡大的孩子无能接受。 可后来,我却慢慢爱上了这些于我而言既近又远的美食。 在外婆去世前,我学会了怎样把面干焖得润而不湿,学会了怎样把食饼筒的面饼糊得又薄又圆。但就是没学会长大后心心念念的苔菜麦饼。 记忆中,外婆曾收到过一包老家人不远万里带来的苔菜。她把苔菜剪得细碎,拌入芝麻和猪油,包在两张薄薄的面饼间。在一阵锅铲响奏后,面饼变成了一颗大球,苔菜均匀地附在焦脆的面皮上。掰一块来吃,麦香与苔菜特殊的香气已经完全融合,咸甜之余还有一片片芝麻炸裂的香气,那滋味在我的舌尖上保留了十几年才让我明白到底是有多美妙。 于是,苔菜麦饼就变成了我的心结,可我却怎么也做不出心心念念的味道。这道全麦海苔包算是我的执念,把苔菜麦饼转换成面包,有麦香,有海苔香,有芝麻香,吃起来也挺满足。
20克
22克
136克
751
千卡
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步骤1/16
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先揉面,将干料混合。
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步骤2/16
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一边用筷子搅拌面粉一边加入冷水,水不用全部加完,可以留10g左右,看见大部分面粉变成面絮就行。
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步骤3/16
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揉合面团,刚开始会很黏,顺着一个方向揉很快就能成型。
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步骤4/16
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大约揉20分钟左右,面团成团且不怎么粘手后就可以拿去发酵了。我不太擅长和面,按理来说应该做到盆光手光的。
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步骤5/16
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封住盆口,放在温暖的地方发酵,家里温度不适合,可以打一盆50度左右的水,让面盆坐上去,发酵期间换两、三次热水保持温度。
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步骤6/16
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趁着面团在发酵,我们来做海苔馅。用剪刀将苔菜条剪成细碎的小段。
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步骤7/16
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大致地碾压下白芝麻,使其香味挥发出来。
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步骤8/16
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混合海苔和芝麻,加猪油和糖搅拌均匀。糖量自己掌控,最好能在搅拌后尝到明显的甜味。
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步骤9/16
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检查面团,用手沾着面粉戳不回弹就代表发好了。
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步骤10/16
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把面团分成七份。
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步骤11/16
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轻轻揉压面团,帮助排气,边压边拉扯成长方形或椭圆形。精致点的小伙伴也可以用擀面杖。然后把馅料铺上去,如果想让卷出来的海苔圈在面包中心,就别把图中面饼右侧铺满,留三分之一的空白,然后从左侧开始卷。
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步骤12/16
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卷起来,收口,整理成你喜欢的形状。
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步骤13/16
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往烤箱里放一碗热水,开发酵档,进行二次发酵。
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步骤14/16
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大约30分钟面包就会变大两圈。这时候把面包拿出来,上下火200度,预热烤箱10分钟后,放入中层烤20分钟。
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步骤15/16
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刚出炉的面包外脆里嫩,很有嚼劲,放凉后密封收起来第二天表皮会变软一些。
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最后一步
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你也可以把海苔馅替换掉。我用金桔蜜饯裹了两个,味道也很好。在减肥的朋友可以把馅直接去掉,切片夹个生菜、烤鸡胸做三明治,完全不怕胖,毕竟和面的时候消耗了不少卡路里呢(ง •̀_•́)ง
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-22
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