史上最大的谎言——老婆饼里没有老婆

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外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

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135克
80克
585克

3728
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉（油皮） 200g

、

白砂糖（油皮） 30g

、

猪油（油皮） 20g

、

水（油皮） 90g

、

低筋面粉（油酥） 160g

、

猪油（油酥） 100g

、

红豆沙（馅料） 500g

、

鸡蛋（装饰） 1个

、

黑芝麻（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、将红豆沙分成30份，每份16g左右，团圆备用；
步骤2/11 点击查看大图
2、将油皮所有原料混合，揉成柔软的面团，然后盖上保鲜膜松弛半小时；
步骤3/11 点击查看大图
3、将油酥原料混合，用刮刀拌至无干粉即可；
步骤4/11 点击查看大图
4、将油酥和油皮分别分成30等份，油酥每份8g左右，团圆；油皮每份11g左右；
步骤5/11 点击查看大图
5、分好后开始包酥。取一个水油皮拍扁，包住油酥，收口要收紧，然后收口朝下放好，盖好保鲜膜防止干皮；
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第一次擀卷：依次取包好的面团，轻轻压扁，擀成长椭圆形，从上而下卷起来，收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤7/11 点击查看大图
第二次擀卷：按顺序重复压扁、擀平、卷起的动作，收口朝下，松弛15分钟，同样要全程盖好保鲜膜；
步骤8/11 点击查看大图
取一个卷，从中间用一个手指按压一下，折叠捏起来，压扁，然后擀成中间厚边缘薄的皮，包住豆沙馅。包好后，收口朝下按扁，放在烤盘里（烤盘铺了油纸，不粘烤盘可以不铺），盖上保鲜膜最后松弛15分钟；
步骤9/11 点击查看大图
烤箱200度预热。这时在老婆饼上用锋利的刀划三道口子（一定要划破表皮），刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。进烤箱，上下火200度，15分钟左右到表面金黄即可。
步骤10/11 点击查看大图
成品！
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切开看看，酥的没法下刀啊~~

小贴士

1、怕弄一手油的话，最好带上一次性烘焙手套。 2、油酥的软硬度取决于室温，太软的话放冰箱冷冻几分钟，太硬的话可以利用手温揉一下。 3、全程对待面团都要轻一些，避免漏酥。 4、因为无添加剂，保质期3-4天，为保证酥酥的口感，要尽快食用哦~

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发布于 2018-01-18

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