葱油花卷

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这个花卷最大的亮点是：只需一次发酵，省时省麻烦，而且口感特别松软。比我之前用中筋面粉发酵二次做出来的包子馒头更松软。给出的配方发酵类面食都可以做，做过一次会爱上这个方子，用这个方子做过：红枣馒头。如果感觉我写的你还是看不懂，可以来找我索要老师的付费视频观看（我已经买了，不需要你们再付）。 YOMA小叮咛糖是酵母的养分，可以更好的发酵，糖的量是面粉的4%—6%，可以不加，不加发酵时间会长一点点，口感略差一点。参考月龄：10M+

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28克
30克
166克

984
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 200克

、

干酵母 3克

、

牛奶 115克

、

糖 10克

、

油 20克

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材：低筋面粉 200克、干酵母 3克、牛奶 115克、糖 10克，油 20克，葱花适量
步骤2/13 点击查看大图
① 糖加入牛奶中融化，干酵母再倒入牛奶中搅拌一下。② 酵母水加入面粉中搅拌至絮状。③ 移至揉面垫，揉成面团。④ 再将10克油揉进去。这里的油可以根据面的软硬度调节，面硬可以多加油，面软还可以少。>>加糖是因为糖是酵母的养分，冬天我想酵母快点发酵。1岁以上的宝宝吃过盐的可以加点盐，葱油和盐比较搭一点。
步骤3/13 点击查看大图
看一下手法，不光滑的那面始终在下面，用手掌根将面团揉至面团表面光滑。貌似上次的红枣馒头，里面的手法更详细些。再配合着两只手交叉将面筋撑断。不停的用手掌揉不光滑的那面，再不停将面筋撑断，200克面粉大概7、8分钟能揉好。
步骤4/13 点击查看大图
盖保鲜膜醒面3分钟。>>这里盖不盖保鲜膜也是由面的软硬度决定，感觉面有点硬就盖下。
步骤5/13 点击查看大图
小葱切碎，将面团擀成面片，在表面刷上一层油。撒上葱花。两边都折到中间来，在表面再刷一层油。>>这里的小葱我是把它当成了一种蔬菜，不是调料配料，所以加的有点多。
步骤6/13 点击查看大图
对叠起来。
步骤7/13 点击查看大图
切成同等大小的剂子。
步骤8/13 点击查看大图
用筷子在中间压一下。
步骤9/13 点击查看大图
然后拉一拉，卷两圈捏紧接口。
步骤10/13 点击查看大图
蒸锅放些温水，发酵40分钟-1小时，发酵至原来一倍大。具体要多长时间？酵母多、面软、糖分够、面团里的水量够、发酵温度高，这些都是可以加速面粉的发酵。>>温度高酵母会发酵的很快，温度低会慢。超过60度酵母会死，要控制在30-60度之间。面软温度可以适中，面硬温度要低一点，温度太高面的表面会开裂。如果感觉面有点硬，可以整形好，在表面喷点水雾，让面变软。
步骤11/13 点击查看大图
看看前后变化，这次我花了40分钟，有时候需要1个小时。底下垫的油纸，有蒸笼用蒸笼就好。
步骤12/13 点击查看大图
水烧开上汽后蒸8-10分钟，立马开盖，不要焖，焖黄了香葱颜色很难看。
最后一步点击查看大图
这个低筋粉一次发酵的方子真的很松软~~