饺子皮版油泼扯面
家乡在北方,菜场都有卖扯面坯(烩面坯),来南方没有卖扯面坯的,卖饺子皮的倒是很多。自己和面做又太麻烦便用饺子皮试试做扯面。
32克
15克
88克
723
千卡
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步骤1/7
葱蒜切末。生抽醋调成料汁备用,口味重的可加少许盐。
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步骤2/7
饺子皮折叠成半月形,扯住两头慢慢拉伸成条(要慢,匀速,这样不易断开)。饺子皮买回来后可先用保鲜膜包了放冰箱冷藏一夜次日再做,增加伸展性。
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步骤3/7
水烧开扯面下锅煮3分钟,临出锅前放入小白菜(青菜)煮几十秒。
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步骤4/7
将煮好的扯面捞入有料汁的碗内,搅拌均匀。
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步骤5/7
将葱蒜末,干辣椒面,烤白芝麻依次放在扯面上,尽量集中以便泼油。
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步骤6/7
炒锅放油烧热至油冒烟。将热油泼在辣椒面上。
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最后一步
搅拌均匀,开吃。
1,油泼面做好之后要尽快吃,不然很容易黏成一坨,影响口感。
2,烤白芝麻也可不加。加了白芝麻会更香。
3,饺子皮刚从冷藏室拿出来不好拉容易断,可放置一会儿再拉。或者在正烧热水煮面锅上面拉,水蒸气和水面较高的温度会让饺子皮变得特别有伸展性。
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发布于 2018-01-11
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