豌杂面丨香糯入味

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菜菜家摄影师小哥，只要看到重庆小面馆，一定要进去吃上一碗。用他的话来说，这就是小零嘴，吃了不管饱，但特满足。为了吃到好吃的小面，他还时不时飞去重庆。年关拍摄计划紧张，小哥已经好几个月没飞去重庆吃小面了，日渐消瘦，就连我都觉得过意不去。为了报答他，今天就给他做个家庭版豌杂面。

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51克
32克
69克

821
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

耙豌豆

、

猪肉馅

、

豌豆尖

、

面条

、

豆瓣酱

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

酱油适量

、

糖适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

红油辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
葱姜蒜切末，猪肉剁成馅备用
步骤2/6 点击查看大图
下油热锅，放入葱蒜爆香，放入猪肉馅，煸炒肉末炒散后，下豆瓣酱
步骤3/6 点击查看大图
下酱油、白砂糖，翻炒到水分完全炒干，肉臊就完成了
步骤4/6 点击查看大图
锅中放少量油，放葱姜蒜末炒香，放入耙豌豆，加入清水，大火煮开
步骤5/6 点击查看大图
下盐、白胡椒粉，将豌豆尖放入，煮熟，完成豌豆汤
最后一步点击查看大图
面条煮熟捞出，在煮过的面条上淋入豌豆汤、肉臊，浓浓重庆风味的豌杂面就完成啦~

小贴士

1.小面指的是麻辣味的素面和在素面里加各种臊子的面，用耙豌豆和肉末做臊子的豌杂面，就是重庆人日常最爱的一款。 2.重庆人对重庆小面的热爱程度是绝不亚于火锅，街上遍地都是小面馆，一日三餐都可以来上一碗。 3.面条要用新鲜（含水分）的碱水面，重庆人一般叫做水面。 4.喜欢吃汤面还要准备一点高汤，如果没有高汤，也可以做拌面。 5.耙豌豆是用干豌豆炖成的，炖得绵软的豌豆，没有豆腥味，只有甜、糯，和面条融为一体，奇香无比。 6.煮面的时候不要贪心，小面小面，小才有味。一次少煮一些，不够，再下一碗就是了。 7.我买的现成耙豌豆，你们也可以自己炖，清水也可以换成高汤，香味会更浓郁。 8。喜欢吃花椒的一定要备上花椒粉。 9.如果喜欢吃拌面，也可以不放汤，放点酱油、盐打底。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-09

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