卤天下
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
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步骤1/10
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鸡爪去脚趾甲部分
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步骤2/10
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鸭菌去黄皮，洗净
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步骤3/10
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排骨洗净控水
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步骤4/10
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鸡根或鸡中翅划几刀方便入味还可以卤猪脚，鸭翅，花生，藕片等等
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步骤5/10
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滚水焯水，按原料逐步放入汆水
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步骤6/10
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干锅入油，不要太多
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步骤7/10
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放入蒜瓣，冰糖炒糖色
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步骤8/10
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当糖色呈棕色，倒入大骨汤，酱油和老卤汤
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步骤9/10
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根据原料卤制时间长短逐步放入原料卤煮，以免一起卤有些已经烂透有些还没卤煮好！
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最后一步
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卤煮时间到了就分批量捞出，凉微微干，想吃辣的话撒上辣椒面即可
1.鸡翅，鸡根在焯水前划几刀，方便汆出血水也方便卤煮入味
2.没有老卤汤可以放入超市售卖的卤水
3.藕片等蔬菜类卤煮时间最短，鸡爪其次，鸡翅鸡根稍长，猪脚最久约1.5H左右！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-28
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