蔬果也该美容保鲜，这7个方法很有效

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切片的苹果如何避免氧化变色？绿叶菜焯水后如何不褪色？炖土豆如何保持形状完整？在平时做菜过程中，你是不是也会遇到这些疑问？这里我们教你几招，让你的蔬果在烹饪时保持诱人的颜色：比如用柠檬汁，它的柠檬酸可以防止水果氧化和部分蔬菜褪色；煮蔬菜的时候，加一些食用碱，可以保持他们的翠绿色；烤蔬菜前，刷少许食用油，可以避免烤制时脱水干瘪。只要善用这些小妙招，你的蔬果会更加令人有食欲哦！欢迎大家关注官方微信公众号：美食台官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好，活好！

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27克
9克
91克

493
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

牛油果 1个

、

洋葱 1个

、

苹果 1个

、

绿叶菜少许

、

芦笋少许

、

柠檬 1个

、

四季豆少许

、

蓝莓少许

、

紫甘蓝少许

、

土豆 1个

、

盐适量

、

冰水适量

、

温水适量

、

食用碱适量

、

橄榄油适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛油果防黑牛油果+洋葱切开的牛油果和切碎的洋葱放一起密封保存（处理好的牛油果可用于沙拉、三明治）
步骤2/8 点击查看大图
苹果防黑苹果+柠檬汁苹果切片泡水加少许柠檬汁（处理好的苹果可用于色拉、甜品）
步骤3/8 点击查看大图
焯水绿叶菜保色绿叶菜+食用碱（适用于配菜、摆盘装饰等）焯绿叶菜前，在水中加少许食用碱，可以防止绿叶菜褪色（适用蔬菜：青菜／生菜／奶白菜等）
步骤4/8 点击查看大图
焯水豆荚类蔬菜保持颜色鲜艳和口感脆嫩四季豆+盐+冰水四季豆和秋葵焯水时加少许盐，断生后过一下冰水（色拉和配菜）
步骤5/8 点击查看大图
烤蔬菜防脱水蔬菜+橄榄油（适用于西餐配菜）将芦笋放在菜板上用手搓揉之后再烹饪，颜色也会比较鲜艳烤芦笋前可以刷少许橄榄油，防止烤制得时候脱水
步骤6/8 点击查看大图
6.蓝紫色水果保色熬蓝莓酱加柠檬汁和适量糖
步骤7/8 点击查看大图
7.蓝紫色蔬菜保色紫甘蓝保色（可用于色拉）蓝紫色蔬菜水果+柠檬酸（适用于果酱制作、甜品等）浸泡紫甘蓝时加白醋（色拉）
最后一步点击查看大图
炖土豆时保持外形完整土豆+温水（适用于炖煮类菜式等）土豆块用60度的温水浸泡半小时，炖好的土豆块外形完整且内外口感相同