冰肉
冰肉,实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀,腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰,莹润透明,故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口,不肥不腻。据说,能有这种口感,是因为白糖烧酒与肥肉混合后,发生化学反应,去除了肉中油腻之故。 冰肉常常出现在月饼馅料中,以往因为那亮晶晶的肥油,不肯用它。今年,想要尝试最老式的月饼,决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。
222克
6克
124克
2102
千卡
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步骤1/13
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用料
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步骤2/13
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肥膘用清水冲洗干净
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步骤3/13
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先切成厚约6-8毫米的片
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步骤4/13
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再切成细条
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步骤5/13
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切成细丁
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步骤6/13
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加入白酒
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步骤7/13
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抓匀
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步骤8/13
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加入白糖
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步骤9/13
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拌匀
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步骤10/13
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装入碗中
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步骤11/13
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盖上盖子
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步骤12/13
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放入冰箱冷藏一周
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最后一步
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肥肉变得莹润透明,即成
肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的,特意切得很细碎。
拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。
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发布于 2017-12-20
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