台式牛肉面:香浓好味有诀窍
台湾牛肉面风靡南北,其精髓在于面好、汤浓、肉大块,要做出地道风味,学学这几招:选用牛腩和牛腱子,加多种香料和萝卜一起炖煮,炖好的萝卜还可以单独作为配菜吃。卤好的牛肉码在面碗里,再浇上浓郁芳醇的汤汁,撒些客家酸菜提味,入口不油不腻,软嫩鲜香!
282克
329克
341克
4847
千卡
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步骤1/8
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先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗净横切成块,焯水备用;
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步骤2/8
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接着把细碎香料装进纱布袋,用擀面杖将冰糖打碎,准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜;
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步骤3/8
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热锅起油,下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒,煸香后加入黄豆瓣酱炒香;
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步骤4/8
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接着将锅稍微倾斜加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;
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步骤5/8
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加黄酒略炒,倒入开水没过牛肉,下萝卜块、葱结、料包,大火煮开后转中小火炖上2个小时;
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步骤6/8
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开盖取出料包,加盐调味,盖上盖焖一下;
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步骤7/8
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煮面条之前,将叶菜切段,放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干;
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最后一步
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下面条煮熟,捞出盛入碗中,码上牛肉、青菜,浇几勺汤汁,洒上葱花和切好的客家酸菜,萝卜另外盛出作为配菜,即可享用。
1.牛肉的选择上,一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软,带有筋肉和油花,有了牛油的汤会比较香。
2.牛腱子肉要选前腿的部位,这部份筋多肉活,炖软后筋会变成透明状的筋花,胶质含量高,口感软嫩,牛骨则让汤的风味更香浓。
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发布于 2017-12-13
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