宫保鸡丁
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
10克
53克
39克
423
千卡
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步骤1/4
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黄瓜切片 橙子切半扇形 配一朵胡萝卜花做盘式
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步骤2/4
淀粉加水 加盐 白醋 生抽 白糖 调成小荔枝味
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步骤3/4
鸡肉切丁用料酒腌制 胡萝卜 青笋 切丁 ,主辅料全部一起 油温3成滑油,至肉白色即可
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最后一步
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锅底留油 蒜姜爆香 主辅料一起翻炒 最后加入勾好的芡汁,装盘加入五香花生即可。
1:鸡肉用料酒腌制可去腥味;
2:花生米可用五香花生,炒好后加也可以;
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发布于 2017-12-13
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