日食记 | 番茄火锅

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红彤彤的锅底冒着鲜美的热泡，趁热先喝几口热汤，有点酸酸的，很爽口，浓郁的香味充斥整个口腔，肉菜到了这里反而成了配角。

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10克
71克
38克

490
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

牛棒骨 1/4根

、

番茄 4个

、

甜玉米段半根

、

鲜香菇 3个

、

干香菇 5个

、

瘦牛肉末 250g

、

蛋清 1只

、

黑鱼 1条

、

花椒 10g

、

八角 2颗

、

桂皮 2小块

、

香叶 3片

、

草果 2颗

、

生姜 3片

、

葱结适量

、

洋葱末、姜蒜末适量

、

盐适量

、

五香粉、白胡椒粉、生姜粉少许

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
步骤2/9 点击查看大图
4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
步骤3/9 点击查看大图
热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
步骤4/9 点击查看大图
倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
步骤5/9 点击查看大图
取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
步骤6/9 点击查看大图
【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
步骤7/9 点击查看大图
戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
步骤8/9 点击查看大图
【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成！
最后一步点击查看大图
调一碗蘸碟耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花