可可戚风蛋糕

浏览 14428 · 收藏 77 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道甜而不腻，口感滋润细腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了可可粉更加丰富了戚风蛋糕的口感。

营养分析查看详情

77克
81克
141克

1306
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 65g

、

玉米油 30g

、

糖粉 55g

、

柠檬汁几滴

、

可可粉 8g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材，鸡蛋是5只。并称重。
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
步骤3/20 点击查看大图
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤4/20 点击查看大图
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起。
步骤5/20 点击查看大图
加入可可粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到可可干粉。
步骤6/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
步骤7/20 点击查看大图
这样可可蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
步骤8/20 点击查看大图
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
步骤9/20 点击查看大图
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
步骤10/20 点击查看大图
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图。
步骤11/20 点击查看大图
用硅胶刀取三分之的蛋白放入可可蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻。
步骤12/20 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤13/20 点击查看大图
最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤14/20 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
步骤15/20 点击查看大图
将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)
步骤16/20 点击查看大图
此时将烤箱150度预热5分钟。模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
步骤17/20 点击查看大图
40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
步骤18/20 点击查看大图
脱模，完美，自己很满意(^_^)
步骤19/20 点击查看大图
切开，组织棒棒哒～
最后一步点击查看大图
切开，完美，这款蛋糕还可以用'安佳淡奶油'做生日蛋糕。