越辣越过瘾,属于辣椒爱好者的狂欢
鲜脆毛肚,嫩滑鸭血,厚实鳝片,用一锅香浓汤底煮到完全入味,就成了麻辣十足的毛血旺~ 关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~
8克
22克
72克
338
千卡
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步骤1/8
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鸭血切片后放入冷水中,防止水分流失。毛肚逆着百叶的纹路切丝,鳝片去头去尾,切片备用。
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步骤2/8
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葱切葱花、姜切末,蒜拍扁切成蒜末。
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步骤3/8
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沸水下鸭血焯水,捞出后放入冷水。毛肚焯水,烫到微微卷起就好,否则久煮易老。
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步骤4/8
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加入盐2勺、醋30ml焯熟鳝片,能够去除表面的粘液和腥味。
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步骤5/8
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热锅冷油,下干辣椒8个、花椒8g、香叶4片、八角2个、蔻仁5g大火炒香。将辣椒酱、豆瓣酱炒出红油后,放入葱姜蒜爆香,此时要预留一些葱蒜末最后浇油。
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步骤6/8
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锅内加水煮10分钟,加入老抽2勺。把所有香料捞出后放入豆芽,用盐4勺半、味精半勺、糖2勺调味。
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步骤7/8
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豆芽煮软后下鸭血煮5分钟,加入鳝片煮开。最后放毛肚,再次煮开后盛出装盘。
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最后一步
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撒上预留的蒜末葱花、花椒2g、干辣椒2个,浇上热油,毛血旺就做好了。
1、鸭血要养在水里,切完入水,洗去毛边。
2、毛肚顺着纹路在光滑的一面切片,防止把叶片切碎,焯水时烫一下就好,不要久煮。
3、鳝片焯水时一定要带醋带盐,去除表面粘液和腥味。
4、预留一点葱花、蒜末、花椒、干辣椒浇油。
5、汤底煮的时间越长味道越浓。
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发布于 2017-12-04
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