芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽
秋冬芥蓝当造，广东人很爱吃这种清甜爽脆的蔬菜，姜汁生炒和白灼便是常见的两种做法。虽然快手简单，但也有些小技巧：生炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅；白灼芥蓝氽水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。这两道精致小菜也适合宴请待客，十分解腻。
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步骤1/6
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姜汁芥蓝50克姜块去皮后磨成蓉，滤出姜汁；
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步骤2/6
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炒锅烧热，小火下猪油化开，下芥蓝杆猛火翻炒一会儿；
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步骤3/6
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再放芥蓝叶，依次加30毫升白酒、姜汁、糖、盐炒匀即可。
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步骤4/6
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白灼芥蓝沸水内加一撮盐，放入250克芥蓝杆汆烫至熟，捞出过冷河；
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步骤5/6
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热锅起油，加少许糖、10毫升生抽、5毫升蚝油炒匀，再倒入一点汆烫芥蓝用的水煮沸，做成酱汁；
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最后一步
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芥蓝装盘，浇上煮好的酱汁，撒少许红椒丝，淋一勺滚油即可。
1.姜汁生炒芥蓝要用猪油猛火快炒、杆和叶子分开下锅。
2.白灼芥蓝汆水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-01
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