四川老妈蹄花
老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。 老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。 今天给大家介绍一下怎么用膳魔师焖烧壶焖出软糯的蹄花、奶白色的鲜美汤汁。
76克
103克
34克
1244
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/10
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准备好食材，白芸豆提前一夜用凉水泡发
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步骤2/10
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猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
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步骤3/10
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水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
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步骤4/10
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烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开，转中火，盖上盖子，炖煮40分钟
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步骤5/10
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40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火
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步骤6/10
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用沸水预热膳魔师焖烧壶，盖上盖子，摇晃一下，预热两分钟，倒出水
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步骤7/10
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放入煮好的猪蹄、白芸豆，汤汁煮沸倒入
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步骤8/10
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我用了两个焖烧壶来焖，盖上盖子，焖5小时以上，就是可以去休息去睡觉啦，第二天早上就可以喝到养颜的蹄花汤
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步骤9/10
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调上适量盐，撒上葱花
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最后一步
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做一个蘸水，我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极了!
猪蹄一般在菜市场买的时候你告诉卖家帮你烧一下，砍小块，就用不着回家自己处理很麻烦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-22
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