新疆羊肉串
不知不觉已经立冬,这个季节里最适宜食用的肉类应该就是羊肉了。可女儿不爱羊肉,无论炖汤还是红烧她都是捏着鼻子躲开,所以当妈的只能变着法子呀。想起她喜欢烧烤,于是参照网上的方子,加上自己的体会,做了这道羊肉串,取名叫新疆羊肉串完全是为了菜谱名的气势,是不是正宗,我不敢负责。但味道却绝对是大赞!
50克
97克
32克
945
千卡
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步骤1/11
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羊肉切小块,用清水浸泡两个小时后倒去血水。锅水放适量水,加入一小把花椒,开火沸开后转小火煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉,加入大葱、生姜浸泡半小时。
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步骤2/11
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将花椒水倒入羊肉内,水量与羊肉平齐,覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。
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步骤3/11
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倒去葱姜水,摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
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步骤4/11
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再浇入一勺复合酱油(自制),如果没有复合酱油就用普通酱油代替。
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步骤5/11
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加入一小勺鸡粉拌匀后,覆保鲜膜腌六个小时以上。
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步骤6/11
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腌好的肉倒入食用油拌匀。
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步骤7/11
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再倒入一大勺玉米淀粉,确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳,吃的时候有外焦里嫩的口感。
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步骤8/11
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用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸,铺一层薄油,将肉串铺在锡纸上,再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。
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步骤9/11
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将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
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步骤10/11
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取一半撒在肉串表面,再把肉串送入烤箱烤3-5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面,即可食用。
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最后一步
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羊肉的选用应肥瘦相间,全是瘦肉口感不好,有点羊油才香。腌肉用的孜然可选用粉状,撒在肉串表面的最好选择现磨的孜然碎,口感会更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-13
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