关东煮
关东煮,又可以叫“熬点”,是日本关东地区很普及的一道火锅料理。将材料放入高汤中小火炖煮,味道鲜美,别有一番风味。在日本和上海的很多便利店,也常年出售关东煮。然而,在关东一带,不同地方的关东煮的汤料选择各不相同,可以说是萝卜青菜,各有所爱,但大多以鱼味食品为主。在中国,便利店中的关东煮有了更多的中国特色,比如加入了贡丸等。 自己在家制作关东煮,汤底可以自己制作昆布柴鱼汤,浓汤宝亦是一个不错的选择,同样鲜味。
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步骤1/7
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鸡蛋放冷水里,大火加热8分钟。然后过冷水,剥壳备用。
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步骤2/7
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将鱼肉糕、豆腐皮、鱼丸等火锅料置于冷水中,大火煮沸,然后煮1分钟。
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步骤3/7
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将火锅料捞出用水将油冲洗掉。
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步骤4/7
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白萝卜削皮,切厚块。
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步骤5/7
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如果条件允许,用淘米水,不然就用清水煮萝卜,煮3分钟即可,不需要煮软。
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步骤6/7
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锅中放入一半的水,然后放入浓汤宝,可以适当地少放一点,然后按1:1:0.7的比例加入味啉、清酒、酱油或者昆布酱油,进行调味。将汤汁煮沸。
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最后一步
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放入准备好的火锅料,大火煮沸后,调至小火,加盖煮30分钟即可。
1 除了白萝卜,也可以加入土豆、胡萝卜等素菜,但需要事先煮几分钟去除其本身的味道,并使之在高汤中更好地入味。
2 油炸的材料需要事先在热水中烫过,让油分去掉,这样可以保证最后的汤汁不过于油腻,味道也不会太过复杂。
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发布于 2017-11-12
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