红丝绒旋风蛋糕卷

浏览 41168 · 收藏 449 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

红丝绒的颜色鲜艳靓丽，颜值非常高，一直很受广大烘焙发烧友的热爱。这款旋风卷更是火的一塌糊涂，它独有的旋风花纹为红丝绒的本身增加了迷一样的色彩，在这靠颜值的时代，我们也来玩一把高颜值。

营养分析查看详情

145克
63克
117克

1492
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50克

、

玉米油 30克

、

水 40克

、

细砂糖 45克

、

红曲粉 5克

、

温水 10克

、

柠檬汁 2克

、

夹馅:

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把红曲粉加入温水搅匀成糊状备用。
步骤2/23 点击查看大图
玉米油和水混合乳化均匀，这一步要搅拌彻底。
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋，导致成品回缩。
步骤4/23 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接加入到刚才的面糊中，用z字法拌匀，同样不能过度搅拌，避免起筋。
步骤5/23 点击查看大图
和好的蛋黄糊是低落状，如果是比较浓稠的面糊，就是搅拌过度起筋了。
步骤6/23 点击查看大图
蛋白放入到厨师机中，分三次加入细砂糖，加入柠檬汁中速打发。
步骤7/23 点击查看大图
打发到湿性发泡状态，这一步如果没有厨师机用手持打蛋器是一样的。
步骤8/23 点击查看大图
打发好的蛋白糊和蛋黄糊分3次混合，用切拌法拌匀。
步骤9/23 点击查看大图
混合好的蛋白糊，翻拌次数最好不要太多，避免消泡。
步骤10/23 点击查看大图
取出130克面糊和红曲粉部分拌匀。
步骤11/23 点击查看大图
如图，尽量减少翻拌次数，用切拌的手法。
步骤12/23 点击查看大图
装入裱花袋中备用。
步骤13/23 点击查看大图
把原色面糊倒入烤盘中抹平。
步骤14/23 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，将红色面糊挤在白色面糊表面。
步骤15/23 点击查看大图
把红色面糊抹平，用力要轻，否则会将白色面糊漏出来。用一个尖一点的工具，（比如脱模刀）画出s形状的纹路，转90度角在画一次，因为这一次手上都是面糊，没有拍照，我用ps画了一下，大概都能理解。
步骤16/23 点击查看大图
烤箱预热170度中层上下火，烤30分钟。
步骤17/23 点击查看大图
待面糊冷却到手温，底部取一块油纸，脱模后倒扣过来。
步骤18/23 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打到发8-9分发。
步骤19/23 点击查看大图
打发好的淡奶油抹在蛋糕胚上。
步骤20/23 点击查看大图
借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏2小时以上。
步骤21/23 点击查看大图
成品切开图
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图