通菜两吃(腐乳/虾酱)
我们广东炒通菜很常见的吃法是腐乳炒,但是还有一种是虾酱炒通菜,也一样好吃!我女儿开始闻见虾酱味,她很抗拒,因为有点腥臭味,不是人人能接受,但是我用来炒通菜,她爱上了这个味道。这道菜里的家乐鸡粉虽然是辅料,但是让成品味道更深一个层次,是我们家里不能少的调味品。
16克
12克
24克
248
千卡
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步骤1/16
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通菜浸泡15分钟后过水洗3次
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步骤2/16
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把通菜叶和茎分开,沥干水分
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步骤3/16
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准备蒜末和小米辣末
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步骤4/16
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取3.5块广合腐乳(3-4块都可以,我刚剩半块就用3.5块),加入糖和家乐鸡粉。
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步骤5/16
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再加入20g水拌成腐乳水,备用
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步骤6/16
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另一小碟取1茶匙虾酱
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步骤7/16
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也是加入糖和家乐鸡粉,虾酱味道有点涩,所以要加点鸡粉和糖来调和一下。
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步骤8/16
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加20g水拌匀成虾酱水
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步骤9/16
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锅里放油,油热后放入一半通菜茎翻炒
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步骤10/16
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放入一半蒜末和辣椒末翻炒
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步骤11/16
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放入一半通菜叶
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步骤12/16
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倒入之前调好的腐乳水,盖盖半分钟
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步骤13/16
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开盖把菜摊开,使菜全部都沾上腐乳汁,然后成起。
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步骤14/16
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炒虾酱的步骤如第9-13步,只是放腐乳水换成放虾酱水。
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1.通菜的叶和茎分开,方便炒时放入的顺序
2.不喜欢辣或小朋友吃,把米椒末去掉
3.腐乳和虾酱如果不先加水混合均匀,直接放入菜里,炒的时候会不均匀
4.腐乳和虾酱都有咸味,所以不用再加盐
5.拌腐乳和虾酱的调味料用量都一样,如食材表的用量,只是腐乳和虾酱互相替换。
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发布于 2017-10-23
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