意式烩牛腱子

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牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低,现正值深秋季节,食牛肉可暖胃养生, 特别适宜降温的时候炖一锅,热腾腾地吃. 牛腱子肉是牛前后腿肉,前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形. 内藏筋，纹路规则,炖、焖、卤,烩都是很入味的。乌拉圭牛腱子1000克,蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,黄油40克,面粉50克,黑胡椒2克,海盐2克,红洒半杯,柠檬皮屑半个,高汤适量

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111克
19克
64克

830
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

乌拉圭牛腱子 1000克

、

蕃茄 2个

、

洋葱半个

、

西芹 2支

、

红萝卜一小根

、

黄油 40克

、

面粉 50克

、

黑胡椒 2克

、

海盐 2克

、

红酒半杯

、

柠檬皮屑半个

、

高汤适量

烹饪步骤

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全部材料准备好
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1. 喜欢这次在中粮我买购买的乌拉圭牛腱子, 打开包装有肉膜包裹的牛腱子,去除一下表面白色脂肪就可以了,
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2. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.稍切半个手掌大小就可以了,容易煮烂.
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3. 蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁
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3. 蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁
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4. 牛腱子用厨房纸吸干水份,研磨海盐, 黑胡椒,按摩一下5. 每块牛腱子两边沾满面粉
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6. 炖或者烩,用珐琅锅最适合,所以在珐琅锅里放入黄油融化之后,放入洋葱粒,炒至透明后
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7. 加入牛腱子中小火煎香,
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煎至两边金黄,一边煎,一边加入研磨海盐, 黑胡椒.
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8. 加入葡萄油,煮5分钟,酒精味挥发掉就可以了
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9. 加入蕃茄,西芹,红萝卜粒煸炒一下,
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10. 加入高汤,
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水量浸过牛肉就可以了,大火将高汤烧开
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11. 电陶炉调到炖肉模式,拧小火慢炖
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12. 烹制过程虽是小火操作,但汤会越煮越稠,所以要多翻拌避免糊底,也使牛肉吸收汤汁均匀,
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13. 大约1个半小时就可以了,珐琅锅比普通锅具更聚热,用普通锅可能要2个小时.14. 炖好的牛腱子,可以用筷子插入牛肉试试软烂程度,可以的话,此时可以试试味,如果不够就在这一点加点盐调味好
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15.加入些许西芹叶,还有削出的柠檬皮切碎,
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汤汁不能煮得过浓,你想这个汤汁还能捞饭吃的状态就最好了,
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这样做改变传统重口味的卤法,做成西式偏香甜些个人感觉还好吃,
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牛腱子里的筋肉纹路很美,炖得软糯入味,切片就能看到这么漂亮的组织了,