老北京糖油饼儿（新手也不怕）

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北漂两年了，刚入职的时候有个北京姑娘，朋友圈里喊得最多的就是跑了好远去吃最爱的糖油饼儿。一直很好奇到底有多好吃，无奈住的地方和单位附近都没有卖糖油饼儿的早餐摊，也就一直没有口福尝一下。今天跟另一个朋友聊天，我问他想吃什么，他说糖油饼儿，一瞬间勾起了我的馋虫，于是上网百度了老北京最正宗的糖油饼儿做法，一起来试一下吧～我也是第一次做，所以新手学了也能做。由于没有视频菜谱看着那么方便，所以我步骤尽量写多一些，细节更详尽一些……

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27克
75克
423克

1937
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

鸡蛋 1个

、

泡打粉 2g

、

盐 2g

、

橄榄油适量

、

绵白糖 50g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面粉倒入盆中
步骤2/25 点击查看大图
泡打粉、鸡蛋、盐放入面粉中，这里不需要酵母粉进行发酵，鸡蛋和泡打粉就可以让面饼很宣软
步骤3/25 点击查看大图
加水搅拌成絮状，不能直接揉成团。一斤面粉加六两水，天冷适量增加水量
步骤4/25 点击查看大图
加入橄榄油揉成光滑油面团
步骤5/25 点击查看大图
用手搋面
步骤6/25 点击查看大图
面板抹油，注意这一步一定要多抹油，我就是抹少了，后面面团粘在面板上了，专业的做出来应该面板是干净的
步骤7/25 点击查看大图
这一步也是关键，要想油饼松软，需要将面团反复用力摔打在面板上，可以使面团更加滋润
步骤8/25 点击查看大图
面团摔打过后揪出一小块备用，再次揉成光滑状态放入盆中，抹上一层油保持水分，醒20分钟。没错，糖油饼主要就是一个放油的过程
步骤9/25 点击查看大图
搓糖:留出的那一小块面团，1:1加入白糖，将白糖慢慢均匀揉进面团
步骤10/25 点击查看大图
白糖已全部揉进面团
步骤11/25 点击查看大图
这时候因为加了白糖水分变多，面团开始稀释
步骤12/25 点击查看大图
加入面团一半份量的干面粉继续揉，若依然粘手可适量抹油
步骤13/25 点击查看大图
揉成光滑面团的糖面
步骤14/25 点击查看大图
搓成长条状，醒20分钟。由于我是晚上和好的面团第二天早起做糖油饼儿，所以直接放进冰箱冷藏了
步骤15/25 点击查看大图
醒好面后将两种面分别分成小剂子
步骤16/25 点击查看大图
压成圆形，将糖面放在油面上方，擀面杖抹油顺着一个方向擀成长圆形，不要擀得太薄，不然炸出来的也薄了
步骤17/25 点击查看大图
切口：这一步不能用刀切，将擀面杖一端敲在面饼上，可以适当碾一下增加切口长度
步骤18/25 点击查看大图
锅里热油，拎起油饼短的一边，此时长圆形面饼就变成圆形了，油烧到七成热左右下面饼，糖面朝下先下锅
步骤19/25 点击查看大图
正宗的糖油饼儿，以筷子或擀面杖按压面饼中间部分，炸出来后糖面朝上是个锅盖形。这一步由于我锅里的油不够多没有漂起来，所以没能戳出中间的凹陷
步骤20/25 点击查看大图
糖面炸成金色后翻面炸油面，不可反复翻炸，只能炸好一面再炸另一面，一张饼只翻一次。第一次做，有几个没有炸得太好，但味道和口感依然一级棒。成品图
步骤21/25 点击查看大图
再上几张比较好看的成品图
步骤22/25 点击查看大图
这是炸的最好的一个
步骤23/25 点击查看大图
糖面翻砂，咬一口酥到掉渣，嘎吱嘎吱好吃到停不下来
步骤24/25 点击查看大图
油面宣软，更有早餐的感觉
最后一步点击查看大图
蘸一下豆浆或杏仁茶，吸饱暖暖的汤汁，咬上一口，回味无穷

小贴士

1.手上，面板上，擀面杖都要多抹油 2.面团放在面板上用力摔打，这是松软的关键 3.切口不要用刀，用擀面杖敲一下就出来了 4.先下糖面，炸好后再翻面，不要多次翻面 5.炸的时候用擀面杖戳出凹陷，糖面翻过来后翻砂会更明显

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-21

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