自制红石榴糖浆【安卡西厨】
主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验,欢迎关注微信微博看更多菜谱视频(ID:安卡西厨)。 红石榴糖浆有着非常迷人的鲜红色泽,常用来为饮品增甜及添色。做好的石榴糖浆除了用来调配鸡尾酒,平日里也可以当石榴果汁喝。做500ml的石榴果汁只要一茶匙的糖浆用量,兑点纯净水搅拌均匀就可以喝了,用量极省,特别适合喜欢喝果汁的馋嘴小朋友。 制作得当的糖浆放在冰箱里至少可以储藏三个月之久,是不是感觉可以节省了很多买包装果汁的钱了呢!
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步骤1/12
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石榴切半。
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步骤2/12
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稍微用手捏捏让石榴的组织松散一点。
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步骤3/12
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用勺子背部敲打出石榴粒。
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步骤4/12
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用果汁机搅打均匀。
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步骤5/12
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过滤出杂质,得到纯石榴汁。
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步骤6/12
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橙子切半挤出橙汁。
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步骤7/12
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香草荚取出香草籽。
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步骤8/12
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取大锅倒入石榴汁,橙汁。
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步骤9/12
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放入香草荚和香草籽,糖,八角。
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步骤10/12
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大火煮15-20分钟。
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步骤11/12
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取出香草荚和八角。
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最后一步
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把热糖浆倒入容器里密封保存。
1. 如果想要更久地保存制作好的石榴糖浆,也可以把配方里面的橙汁替换成柠檬汁,柠檬酸可以大大延长食物的保质期。
2. 用手工压挤的方式挤出的石榴汁颜色是紫红色的,汁水清澈,但是效率不高且有很多浪费。如果连同石榴籽一起机打,过滤后的石榴汁比较浑浊,呈粉红色。不同方式做出的糖浆颜色上会稍有区别。
3. 煮糖浆的时候要选用深口锅,高度至少比倒入的液体还要高出三倍,不然大火煮制的过程中会漫出来。除了选深口锅外,选用直径大的锅会有较大的面积让其中的水分蒸发,加快糖浆的形成,也不容漫锅。选用大口锅的熬制时间要适当减少,相反,小口锅的就要延长。
4. 千万不能过长熬煮!随着熬煮的时间变长,水分蒸发的越多,糖浆最终会变成结晶糖而没法使用。熬煮过短会影响糖浆的保存,像蜂蜜一般的浓稠质地是比较合适的。
5. 因为自家院子里的石榴个头都不是很大,所以视频里的用量比较多,建议买市售的大石榴,约五六个石榴,就可以挤出900ml的石榴汁了。
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发布于 2017-10-19
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