豆乳蛋糕

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豆乳蛋糕

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我的母亲十分喜爱吃甜食，妈妈说可以舍弃吃荤也不能舍弃甜食，可想而之她对甜食的那份爱❤️ 而我对她的爱让我爱上烘培、爱上厨房。

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144克
137克
190克

1932
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚：

、

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

砂糖 40g

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

豆浆 40g

、

豆乳酱：

、

蛋黄 2个

、

砂糖 30g

、

豆浆 200g

、

奶油奶酪 90g

、

装饰黄豆粉

、

黄豆粉 200g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
制作蛋黄糊：蛋清蛋黄分离，准备一个无水无油大盆，磕入4个蛋黄，倒入玉米油
步骤2/34 点击查看大图
用蛋抽把玉米油、鸡蛋和豆浆搅打至完全乳化
步骤3/34 点击查看大图
筛入低粉
步骤4/34 点击查看大图
用刮刀采取J型手法搅拌至无粉即可
步骤5/34 点击查看大图
现在开始制作蛋清糊：四个蛋清磕入无油无水大盆中，滴入六七滴柠檬汁
步骤6/34 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至大眼泡沫
步骤7/34 点击查看大图
倒入三分之一白砂糖继续搅打
步骤8/34 点击查看大图
待蛋清糊搅打至蛋糊蓬松，有明显线路时再加入三分之一白砂糖
步骤9/34 点击查看大图
此时低速搅打两至三分钟再加入剩余三分之一白砂糖，（注意搅打至此步骤时要时不时停止下来观察蛋清是否打好）
步骤10/34 点击查看大图
再低速搅打三至四分钟，提起打蛋器有明显不消失弯钩即可停止搅打
步骤11/34 点击查看大图
将搅打好蛋清糊取三分之一倒入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌手法将两者混合均匀
步骤12/34 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二中蛋清糊
步骤13/34 点击查看大图
翻拌均匀，注意手法，速度快，以免太久消泡
步骤14/34 点击查看大图
烤盘铺好烘培纸或者油布，将面糊倒入烤盘
步骤15/34 点击查看大图
用刮板将面糊表面挂平，将烤盘提起至距离桌面5厘米高度敲摔出气泡
步骤16/34 点击查看大图
烤箱预热上下170度烤制30分钟
步骤17/34 点击查看大图
烤好后即刻从烤箱取出，再桌面轻摔敲几下磕出热气
步骤18/34 点击查看大图
即刻翻转片状蛋糕，趁热将烘培纸撕下，盖在蛋糕上，以免蛋糕风干
步骤19/34 点击查看大图
制作豆乳，蛋黄搅打
步骤20/34 点击查看大图
筛入玉米淀粉
步骤21/34 点击查看大图
用蛋抽搅打至无粉状
步骤22/34 点击查看大图
豆浆倒入奶锅煮至滚开即可关火
步骤23/34 点击查看大图
将沸腾豆浆倒入步骤21中蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌均匀
步骤24/34 点击查看大图
搅拌均匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅中，小火加热至浓稠，边加热边搅拌避免糊底，搅拌均匀的豆乳酱立刻离火
步骤25/34 点击查看大图
奶油奶酪隔热水软化
步骤26/34 点击查看大图
奶油冰箱冷藏24小时后，倒入干净无油无水大盆中加入砂糖用电动打蛋器搅打
步骤27/34 点击查看大图
搅打至有明显纹路
步骤28/34 点击查看大图
豆乳和奶油分别倒入裱花袋中前端剪开适合大小口子，排除袋中气体
步骤29/34 点击查看大图
取晾凉蛋糕用模具切成想要的大小形状
步骤30/34 点击查看大图
做豆乳盒子：准备一个大小合适的盒子，将切好的蛋糕放入盒子底部铺好
步骤31/34 点击查看大图
挤入豆乳，筛一层熟豆粉
步骤32/34 点击查看大图
再放入一层蛋糕，挤入奶油
步骤33/34 点击查看大图
筛入熟豆粉
最后一步点击查看大图
或是用碟子摆盘，再重复31至34步骤即可，冷藏后口感更佳哦。

小贴士

黄豆粉可自己制作，黄豆炒熟后放入搅拌机中搅打成细粉状，再倒入细砂糖搅打均匀即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！