巧克力咖啡月饼——免烤月饼

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星爸爸的月饼每年都贵到令人发指，其实这黑乎乎的月饼做起来也不难，而且不用烤箱，几乎就是馅包馅再包馅的做法。主要是奶香芸豆馅需要提前准备好，200克芸豆+85克黄油+60克白糖的配比，之前的菜谱里发过哦。这个配方是参考了君之的方子，根据自己试验了好几次的经验，把奶油焦糖酱换成了巧克力，纯揉的办法改成了用锅微火慢炒的形式，团子更容易混合均匀，咖啡粉也比较容易融化。我用的是25克的月饼模具，做了20个月饼。如果一般50克的模具应该做出来10个的样子。

食材清单加入采购清单

外皮

、

奶香芸豆馅 140g

、

可可粉 20ML（4小勺）

、

纯速溶咖啡粉 2.5ML（1/2小勺）

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熟面粉 10ML（2小勺））

、

巧克力 10克

、

中间的芸豆馅

、

奶香芸豆馅 150g

、

全脂奶粉 30ML（2大勺））

、

最里面的咖啡馅

、

奶香芸豆馅 80g

、

纯速溶咖啡粉 5ML（1小勺）

、

熟面粉 10ML（2小勺）

、

巧克力 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先我们来炒面粉，建议一次可以多炒一点，以后随用随取不粘锅不放油，开小火，倒入中筋面粉，不停的翻炒，让面粉最大程度的受热均匀
步骤2/14 点击查看大图
面粉开始散发香味，颜色变的有一点点黄，就是好了。不行可以用手指沾一点粉尝尝，没有生粉的味道就是OK了。我大概炒了五分钟
步骤3/14 点击查看大图
把冰皮需要的材料全部准备好，揉成均匀的面团，也可以全部倒入不粘锅，不用油，小火慢慢炒匀。这样巧克力和咖啡会比较好融化。混合好后盖上保鲜膜放一边
步骤4/14 点击查看大图
中间层的芸豆馅也准备好，揉成均匀的面团，盖上保鲜膜放一边
步骤5/14 点击查看大图
最中间的咖啡巧克力夹心同样混合均匀，或者小火慢炒均匀。如果天气冷，又不想用锅炒的话，可以使用巧克力酱，或者直接巧克力隔水融化后加入。混合好后建议包上保鲜膜放冰箱冷藏一下。
步骤6/14 点击查看大图
三种材料都均匀的分成20份，保鲜膜盖好，防止被风干了
步骤7/14 点击查看大图
取一份中间的芸豆馅，包入一份最内的咖啡巧克力馅，建议包着保鲜袋处理，会比较好包哦
步骤8/14 点击查看大图
看，包前包后的对比照片
步骤9/14 点击查看大图
全部包好的样子
步骤10/14 点击查看大图
取一份外皮，隔着保鲜袋用擀面杖擀平，放上包好的芸豆馅
步骤11/14 点击查看大图
利用保鲜袋把月饼包好，不需要很平整，因为还要压模的，只是一定要确保外皮把内馅整个包住就好了
步骤12/14 点击查看大图
包好后的球球放进模具中，扣在桌面上，压下，推出
步骤13/14 点击查看大图
完成！
最后一步
切开看，漂亮的切面。做好后要密封放入冰箱保存哦。

小贴士

全程充分利用保鲜袋，这样不会弄得到处甜甜油油的。奶香芸豆馅一般是自己做的，含水量会有些许不同。如果混合出来的面团太干，可以适当加一点黄油再放锅里炒一炒，如果太湿就直接放锅里炒一炒就好。正确的干湿程度大概就是容易塑性又不容易开裂掉粉的状态。

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发布于 2017-10-13

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