丰收的季节——金色南瓜吐司
10月金秋,南瓜的季节也到了。口感甜糯的南瓜也是甜品界的宠儿,基本可以融入到任何甜点中,味道完全不会有一丝违和。 加入了南瓜泥的吐司,口感清甜,色泽金黄到耀眼,又富含多种南瓜中的营养物质~很适合做给不爱吃南瓜的宝宝吃~ 配方中使用的是王后的日式吐司粉,吸水性很好,使用其他粉可以提前预留10g液体,根据面团状态酌情加入。 此配方可以制作两个学厨水立方模具,也可以直接制作一个常规450g吐司
44克
36克
212克
1281
千卡
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步骤1/15
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南瓜削皮后切小块高压锅蒸熟,再用料理机打成细腻的南瓜泥。放凉备用
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步骤2/15
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全蛋液+淡奶油+酵母混合秤量
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步骤3/15
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将面粉+砂糖+盐+混合好的【步骤2】和晾凉的南瓜泥,一起放入厨师机料理盆中。注意,南瓜泥一定要完全凉透才可以加入,不然会使面温升高,面团提前发酵。
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步骤4/15
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厨师机2档,大约10分钟,【步骤3】的材料混合均匀后加入提前切小块软化好的黄油,继续2档揉面。我用的是上豪的厨师机,开1档过90s之后会自动升为2档,很方便。
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步骤5/15
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大约20分钟左右,就揉好可以拉出手套膜啦。注意这时面团的面温最好不要超过26℃。如果已经25分钟还是出膜不够好就不要执着揉面出膜了,面温要紧。
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步骤6/15
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覆盖保鲜膜,放入发酵箱中,温度设置为26℃,进行一发。手指沾面粉戳一下面团,略有回缩最后呈肚脐状即可。
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步骤7/15
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平均分割为4个面团,滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟。(也可以分成2份,做一卷的)
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步骤8/15
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松弛好的面团手拍打进行排气
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步骤9/15
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排气后翻面,从中间分别向上下擀长
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步骤10/15
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所有面团同样手法操作后卷起,覆盖保鲜膜,室温松弛15分钟
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步骤11/15
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松弛好之后轻拍排气,翻面擀长。大约20公分即可,不要太长。
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步骤12/15
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卷起2.5圈。注意不要卷的太紧,卷太紧会影响二发长高
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步骤13/15
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放入吐司盒中,发酵箱设置为36℃进行二发。学厨的这款吐司盒导热比较好,不建议二发温度设置太高。
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步骤14/15
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二发至大概8分满,盖盖。烤箱中层160℃烘烤30分钟。
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最后一步
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出炉后震模及时脱模放在晾架上晾凉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-13
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