白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲
在宁波,梭子蟹做成的蟹煲中,土豆蟹煲最常见。这种煮法在宁海、象山等地尤为常见。有一次去象山吃泗洲头蟹煲,惊为天人,但那是用青蟹做的,价格不菲,回家用梭子蟹代替,味道稍逊一筹,但还是经常好吃,毕竟梭子蟹和青蟹的价格差距较大。 宁波人善于把海鲜和时令蔬菜放在一起烹煮,新鲜白蟹切块,翻炒后略加点黄酒去腥,本地出产的小土豆切块翻炒,然后加清水,加蟹块煮十五分钟,最后勾芡,起锅。如果再加入番茄煮成浓汤的话,还有酸甜开胃的口感。东海蟹鲜美,本地小土豆嚼劲较好,这两者搭配在一起,别有风味。除了土豆白蟹煲,宁波人还将白蟹与丝瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹,都非常鲜美。
31克
8克
60克
533
千卡
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步骤1/12
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食材
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步骤2/12
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活的蟹,我通常把蟹爪先给切下来,这样就任我怎么捣鼓了
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步骤3/12
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蟹切块
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步骤4/12
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洒少许淀粉,也可以多裹一点,看各人喜欢。汤汁的稠厚主要靠土豆。
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步骤5/12
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热锅冷油爆香葱姜
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步骤6/12
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入蟹块炒红,盛出备用
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步骤7/12
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土豆去皮切块,番茄切块
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步骤8/12
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另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒,炒得番茄变软
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步骤9/12
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加半锅水,烧开后改中小火煮至土豆变软,轻易能刺透
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步骤10/12
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再加入蟹块中火煮5、6分钟至出味,加盐调味
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步骤11/12
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最后汤汁已经较浓,抓一把小青菜,翻匀即可起锅
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最后一步
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味道微酸鲜美又能饱腹的番茄土豆蟹煲。更多美食分享点击头像关注即可。爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号:可可的美食生活
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发布于 2017-10-06
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