中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】
中秋节快到了,又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后,因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼,就一直没有再开工做月饼。 今年我想做点不同的月饼,就选择了传统的潮州(朥饼)月饼 和这款台式月饼绿豆椪。 我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅,味道非常搭,朋友们吃了都说好,结果一共做了两批都还不够吃呢!
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步骤1/28
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把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时,沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。
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步骤2/28
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把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里,
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步骤3/28
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用果酱程序炒制成团。或者把绿豆、糖和猪油倒入锅里,中火不断翻炒至成团。
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步骤4/28
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冷却后分成12个等份,每个差不多 50克。
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步骤5/28
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把肉臊炒香,芝麻煸香。拌匀备用。
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步骤6/28
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取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状,填入一小勺的肉臊,捏起成球状就是内馅了。我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松,也做了几只鱼松馅的,做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好,冷藏20分钟备用。
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步骤7/28
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把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团,松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份,每份30克。
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步骤8/28
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把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份,每份20克。
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步骤9/28
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取一份水皮擀开,取一份油酥摆在中间,
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步骤10/28
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包起搓成球状。
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步骤11/28
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重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。
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步骤12/28
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取一份面团,封口朝上擀开成牛舌状。
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步骤13/28
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由下往上卷起成圆柱状。
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步骤14/28
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重复把所有面团a都处理好。盖上盖子,松弛15分钟。
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步骤15/28
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取一份松弛好的小面团打直,
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步骤16/28
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再次擀开成长条状,
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步骤17/28
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卷起。
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步骤18/28
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依次把所有面团处理好。
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步骤19/28
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取一只松弛好的面团,用擀面杖在中间部分压一压,然后把两端卷口向中间收拢,
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步骤20/28
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按压后用擀面杖擀圆。
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步骤21/28
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取一只绿豆馅摆中间,
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步骤22/28
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面皮包起收口。
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步骤23/28
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把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟
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步骤24/28
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用手掌根把每一只饼压出一个凹型,这样烤制的时候饼皮就会鼓起,酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪(膨)名字的由来。
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步骤25/28
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取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰,如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。
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步骤26/28
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烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C,继续烤制20分钟至饼鼓起。
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步骤27/28
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肉松馅的。
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最后一步
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好吃的白皮酥饼
猪油制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html
多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html
注:这款饼不能高温烘焙上色,绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦!
欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-05
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