轻松出手套膜的秘诀——营养健康的蜂蜜全麦吐司（波兰种）

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蜂蜜是天然的面包改良剂，蜂蜜的高保湿性可以让面包更柔软，而且能延缓面包的老化，又加入适量的全麦粉，蜂蜜的清甜，全麦的麦香味，个人很喜欢有添加全麦粉的吐司的朴素口感，越嚼越香。而且用波兰种制作出来的吐司更加柔软。面包机是柏翠的PE8609.

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30克
48克
273克

1551
千卡

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波兰种：酵母 1克

、

水 100克

、

高粉 100克

、

主面团：鸡蛋 50克

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牛奶 55克

、

蜂蜜 60克

、

酵母 2-3克

、

高粉 140克

、

全麦粉 60克

、

无盐黄油 18克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将波兰种的材料混合至无干粉，放冰箱5度左右冷藏16—24小时。
步骤2/15 点击查看大图
发酵到表面有很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态
步骤3/15 点击查看大图
主面团的材料按照先放液体再放粉类，除黄油和盐以外的材料，加入发酵好的波兰种，全麦粉也可以事先用方子里的液体拌匀静置2个小时（因为全麦粉的吸水比较慢，随意静置会比较好，还可以更加的突出全麦的麦香味）启动面包机功能15（imix），搅拌20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
再加入黄油和盐，再启动功能15(imix)，搅拌7分钟。
步骤5/15 点击查看大图
揉匀后，切一小块面团，拉伸面团检查下手套膜。因为全麦粉的筋度比较弱，揉面时候注意不要揉过头了。
步骤6/15 点击查看大图
把面团弄圆放碗里，盖保鲜膜，进行第一次发酵，差不多发了1个小时。
步骤7/15 点击查看大图
手指沾点面粉插洞，洞口不回缩丶不塌陷，就说明发酵好了。如果洞口回缩，说明发酵不足，那就再发一会时间，如果洞口塌陷，说明发酵过头了。
步骤8/15 点击查看大图
把发酵好的面团用刮板刮出来，硅胶垫上撒点面粉防黏，用手轻压面团排气，再均分3份，然后滚圆，取一块面团擀开后翻面，卷起来，然后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
面团松弛好后，取一块面团，轻压扁，擀开后翻面，旁边的小气泡要按掉，压薄底边，然后从上往下卷，捏紧收口，圈数2.5-3圈，不要超过3圈。
步骤10/15 点击查看大图
面团收口向下，放进面包桶里，盖上盖子，发酵1个小时至2倍大。（搅拌刀要拿掉哦，干果撒料盒我也拿下来了）
步骤11/15 点击查看大图
手指沾点面粉，轻压面团表面，微微缓慢反弹，就说明发酵好了。
步骤12/15 点击查看大图
发酵好后，启动面包机功能24，烘烤40分钟，默认烧色。
步骤13/15 点击查看大图
烘烤完后，面包机发发出蜂鸣声提醒你工作完成了，然后戴上隔热手套将面包桶拿出来，倒出吐司在晾网上，晾至手温时候，把吐司密封起来，余温会让吐司更加柔软的。
步骤14/15 点击查看大图
等吐司完全冷却后再切片，密封丶放室温保存，不要放冷藏里，可以放冷冻保存。
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营养健康的蜂蜜全麦吐司（波兰种）

小贴士

1.液体根据面粉的吸水性和所在地方的湿度而增减，建议预留30克的液体，边揉边加。 2.夏天揉面用冰水，揉好的面团控制在26-28度。 3.一发温度是26-28度，湿度是75％，二发温度是36-38度，湿度是85％，发酵不看时间，看状态。 4.二发如果湿度不够，可以在面包桶上盖块湿布。 5.酵母要用耐高糖的哦，可以检查下酵母的活跃性，温水适量，2.5克糖，5克酵母，搅匀后放半个小时。

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发布于 2017-10-01

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