天津塔嘛何止一个鲜字
塔嘛鱼,别名偏口儿,常见于北京、天津一带。是比目鱼里的一种。 塔嘛鱼味道极其鲜美,肉质极其细嫩。天津有句关于塔嘛鱼的顺口溜,“塔嘛鱼的嘴,大姑娘的腿”,其实是天津人以讹传讹,传来传去,把关键的4个字给丢了,成了现在这样的不伦不类的两句话。原话是:宁啃塔嘛鱼的嘴,不摸大姑娘的腿。以形容塔嘛鱼的肉质鲜美与细嫩。
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步骤1/8
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准备塔嘛鱼,将塔嘛鱼收拾干净,洗净。
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步骤2/8
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准备葱姜蒜改刀备用。
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步骤3/8
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1个鸡蛋打散成蛋液,塔嘛鱼两面都均匀的沾满鸡蛋液,面粉。热锅凉油,放入 花椒,姜丝,塔嘛鱼,中火煎成两面金黄色,盛出备用。
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步骤4/8
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锅里留少许底油,
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步骤5/8
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放入香叶、八角、姜片、蒜瓣、干辣椒煸香。
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步骤6/8
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.将鱼放回锅中,加入少许生抽、醋、白糖、盐调好的一碗料汁,顺着锅边烹入白酒,要听到呲呲声的那种哦。加入适量开水,刚好没过鱼肉的量,小火慢炖
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步骤7/8
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烧至汤汁浓稠,鱼肉入味,可出锅,捡去葱、八角、香叶等,摆盘。
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最后一步
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搭配卷子吃简直太棒了
白酒是去腥的关键,一定不要省略。
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发布于 2017-09-20
塔嘛鱼的其他做法
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