水煮葡萄酒梨配香草冰淇淋【安卡西厨】

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注骚扰公众号看更多菜谱视频(ID:anka-kitchen) 我在德国的家是在莱茵河沿岸，那里盛产白葡萄，超市里的葡萄酒不仅好喝还都是白菜价，平时拿来做菜做甜品半瓶哗哗哗地倒一点也不心疼。对于今天这道甜品的配料，我突然发现对于国内的小伙伴来说，这会是一道比较贵的甜品，好在不论怎样，都有颜值撑着，谁叫我是一个food porn的爱好者呢! 不知道是不是我好久没在国内居住的原因，总觉得今年的夏天结束得好早，这几天的太阳晒在身上已经感受不到热度，慢慢地有了凉风，院子里的石榴多得砸到了我的头，秋天似乎已经在路上了。既要抓住夏天的尾巴，又要迎接秋天的到来，我用冰淇淋和丰收的果实做了这道入秋的应景甜品。将葡萄酒和红石榴糖浆一起用香料熬煮而成的糖浆，有柠檬的酸，葡萄的涩，香草的醇，和石榴的甜，和慢慢融化的冰淇淋一起放入口中，丝滑的冰淇淋口感和浓郁的糖浆相辅相成，末了，再嚼一口甜软的梨，秋天好像变成了一个吃什么都合适的季节。下面给出的量是2人份的哦，所以不用太担心胖了，吃好喝好才是正经事。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

梨 Pear 2个

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香草荚 Vanilla pod 1个

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柠檬 Lemon 1/2个

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月桂叶 Bay laurel 1片

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桂皮 Cinnamon 1根

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八角 Star anise 2个

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小豆蔻果荚 Cardamom 2个

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红石榴糖浆 Grenadine 150ml

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干红葡萄酒 Red wine 100m

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白葡萄酒 White wine 500ml

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开心果 Pistachio 20g

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核桃 Walnut 20g

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腰果 Cashew 20g

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香草冰淇淋球 Vanilla ice cream 4个

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糖 Sugar 60g

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盐 Salt 少许

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黄油 Butter 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
梨去皮切半，挖掉中间的籽
步骤2/8 点击查看大图
香草荚刮出香草籽
步骤3/8 点击查看大图
煮锅内放入香草荚和香草籽，糖，盐，月桂叶，桂皮，八角，小豆蔻，红石榴糖浆，红葡萄酒，白葡萄酒，削入半个柠檬皮屑，大火煮开
步骤4/8 点击查看大图
转小火，放入梨煮15分钟后捞出
步骤5/8 点击查看大图
锅内的汤汁中加入黄油，融化后继续煮约20分钟，直至汤汁变稠成糖浆
步骤6/8 点击查看大图
这个时候可以准备坚果碎。把开心果，核桃，腰果分别去壳后碾碎。
步骤7/8 点击查看大图
过滤掉香料
最后一步点击查看大图
待糖浆冷却后浇在梨上，挖出冰淇淋球，最后洒上坚果碎

小贴士

1. 梨要选择质地硬的品种，要不很容易就煮软了，雪梨就比较合适 2. 放入梨煮15分钟后，葡萄酒里的酒精已经散干净了，酒精过敏和孕妇都可以放心吃。 3. 糖浆不要煮得太稠，否则浓稠的热糖浆遇到冰冷的冰淇淋，或是冷却后会容易凝结 4. 糖浆冷却或冷藏后食用口味更佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-18

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