酥脆荔枝鱼肉卷
1545克
103克
206克
14839
千卡
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步骤1/3
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多宝鱼去头去尾,贴住鱼骨将鱼肉切下,并铲掉 鱼皮,将剔好的鱼肉切小块,放入搅拌机打碎。打好的鱼肉倒入大碗中,加盐3g、芝麻油2g和蛋白1个,顺时针搅拌直至起胶,均匀分成鱼蛋大小的小份。
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步骤2/3
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将皮蛋2个剥开切条,酸姜20g切碎。在铺好的威化纸上,放上鱼肉、皮蛋和酸姜,折起来包好。取一锅,放入植物油1.5L加热至200℃左右。将包好的鱼肉卷、鱼头、鱼尾沾满蛋黄液,裹上面包糠,放入油锅炸至金黄色(鱼肉卷炸两分钟左右,鱼头鱼尾炸三至四分钟)捞出,用厨房用纸吸去多余油份。
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最后一步
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荔枝肉去核,切成两半,放入锅中用橄榄油5g,加盐2g、糖2g、白醋3g,轻炒三十秒左右关火出锅。将鱼卷斜刀切开,与鱼头、鱼尾一起摆盘,在鱼头、鱼尾间摆放炸好的粉丝200g,将鱼肉卷放在炸粉丝上,点缀荔枝肉、鲜枸杞10个、三色堇3g,装盘完成。
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发布于 2017-09-06
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