超薄开心果千层

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千层一直都是私房还有蛋糕店比较畅销的产品，但是市面上的千层多是水果为主再搭配直接打发的动物奶油，吃起来难免味道有些雷同。今天这款菜谱是教大家如何制作开心果千层，厌倦了传统的千层可以试试这款，超级薄的千层皮，搭配秘制的开心果冰淇淋奶油，入口即化。怎么煎好薄皮文章会提到，小贴士里有很多重要的提示，不要忽略。灵活的运用这个配方可以举一反三，巧克力，抹茶都是没问题的！配方中会有很火的冰淇淋奶油的制作方法。下面跟我一起来吧。come on!

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607克
211克
332克

7294
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

开心果千层皮

、

牛奶 550g

、

鸡蛋 300g

、

黄油 48g

、

低筋面粉 80g

、

开心果酱 40g

、

细砂糖 40g

、

开心果冰淇淋奶油

、

白巧克力 180g

、

淡奶油 800g

、

马斯卡彭 350g

、

开心果酱 50g

、

细砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/10
将全蛋打散，动作轻柔。打散即可（很简单的步骤，没有传图）
步骤2/10 点击查看大图
将开心果酱加入牛奶中用奶锅小火煮至微沸（或者将开心果煮散有香味，牛奶变成绿色即可。一定用小火！)
步骤3/10
再将面粉筛入煮有开心果酱的牛奶中，加糖搅匀。再将打散的全蛋液，边倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀即可。
步骤4/10 点击查看大图
乳化。先将一小部分的上述混有面粉的牛奶糊倒入融化的黄油中进行搅拌，拌匀后再将其倒入牛奶糊中拌匀。（做法类似戚风蛋糕的蛋白与蛋黄糊的搅拌）这样做是为了充分的将黄油吸收至面糊当中。
步骤5/10 点击查看大图
完全乳化完后，将面糊过筛至干净的盆中
步骤6/10 点击查看大图
然后用保鲜膜贴着面糊表面冷藏至少一小时（如图盖保鲜膜），这样做是为了使面糊中的黄油充分冷却降温完全静止在面糊当中。如果不这样做，黄油会浮在表面，这样煎出来的皮会比较油腻，使用时，粘在保鲜膜上的面糊应丢弃。
步骤7/10 点击查看大图
现在制作夹心部分。同样，将淡奶油加开心果酱小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀，然后过筛至干净的盆中，盖保鲜膜冷藏一夜
步骤8/10 点击查看大图
第二天将冷藏好的开心果奶油取出，加入马斯卡彭，细砂糖打发至我们想要的状态即可。
步骤9/10 点击查看大图
将不粘锅中小火预热至微微烫手（很关键），舀起一大勺面糊倒入不粘锅中，快速地转动锅使锅面都能粘到面糊，然后快速地将多余的面糊狠狠滴甩进原面糊里（动作要快，这是煎薄皮的关键），小火煎（做开心果皮的时候忘记拍图，所以附了一张原味的千层皮）
最后一步点击查看大图
组装的时候要想边缘很整齐，外面可以套一个慕斯圈（如图），一层饼皮一层奶油慢慢抹起来就可以了（面皮有气孔的原因下面贴士会讲到）

小贴士

1.关于淡奶油加热，不用担心加热后的淡奶油不会打发，冷藏一夜，淡奶油完全降温，打发是没有问题的。加入巧克力到淡奶油中是为了提高淡奶油的脂肪含量从而使淡奶油更加稳定，再在里面加入融化的吉利丁就是我们常说的冰淇淋奶油。 2.配方中牛奶的含量很多，这也是这个配方可以煎出很薄的皮的原因，如果想要更薄，可增加些牛奶的含量50g左右是没有问题的，如果想要皮厚些，可以降低牛奶的含量再加50g左右的面粉。 3.煎好皮，最重要的是多练，还有是锅温。锅温一定要够热，如果面糊倒进去又很多气孔说明温度太高（如我上文最后一张图）如果挂不住，说明温度太低。新手宁愿温度高也不要温度低，温度太高可以用湿毛巾擦下锅 4.如果面皮烤的偏脆有些干可以在面皮上盖一张湿的纱布。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-26

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