蛋黄酥

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从一开始对烘焙是小白的我～没有想到过～我现在入魔了～每天不做点啥～手都感觉有点痒似的～虽说出品不是精锐～但却都是我用心用双手的撰作～我享受烘焙带给我的兴趣和快乐～(*^_^*)蛋黄酥，之前想做很久了～却一直没有拔草做～然而朋友叫我在家试做～说挺多人喜欢吃的( ̀⌄ ́)就有了以下这蛋黄酥了～只能够形容:酥到掉渣～同时谢谢婆婆给我榨猪油

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300克
112克
521克

5213
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

油皮《36个的量》

、

中筋面粉 360g

、

猪油 120g

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温水 208g

、

盐 3g

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奶粉 18g

、

油酥

、

低筋面粉 330g

、

猪油 120g

、

内馅

、

广州利口福红豆沙 1包半左右

、

新鲜咸蛋黄 36个

、

鸡蛋黄（刷面） 2个

、

黑芝麻随意

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先将咸蛋黄和蛋白分离～将粘住蛋黄透明的液体去掉～烤箱上下170度预热5分钟～将蛋黄放进去烤6分钟～烤好取出摊凉～这样包起豆沙来～不滑不粘手
步骤2/23 点击查看大图
将油皮的食材全放入面包机里～揉20分钟即可～然后静止15分钟后～从面包机取出来稳到操作台上～再揉一下，像搓衣服一样～揉出筋度
步骤3/23 点击查看大图
揉成面团表面光滑～盖上保鲜膜～再静止15分钟
步骤4/23 点击查看大图
在静止的过程中～我们来称红豆沙馅～我也包了点绿豆馅试试～红豆，绿豆沙馅每个25g～将红豆，绿豆沙馅搓圆～用掌心压扁～裏入蛋黄～收口搓圆～剩下的蛋黄以此类推
步骤5/23 点击查看大图
蛋黄红豆沙馅～可以提前一晚包好～放入冰箱冷藏～第二天拿出来～这样就比较快～
步骤6/23 点击查看大图
接着再来揉油酥了～将低筋面粉过筛到盆里～猪油也加入～用手揉成团～揉圆～刚开始揉～会觉得硬，干～但继续揉的话，你会发现，越来越软～甚至粘手～因为我们的手有热度～所以，可以放下冰箱冷藏20分钟到30分钟左右～稍微硬点
步骤7/23 点击查看大图
油皮静止过后，就分割～每个18g
步骤8/23 点击查看大图
冷藏好的油酥也是～分割，12g每个
步骤9/23 点击查看大图
先取一个油皮面团～手掌按压扁，取一个油酥小团，放入油皮中间，包住油酥，收口朝下
步骤10/23 点击查看大图
剩下的油皮，油酥～以此类推～包好，搓圆，收口朝下～然后用擀面杖，用内力将面团擀成长条～然后从上往下卷起来
步骤11/23 点击查看大图
剩下的，也是一样的步骤～重复的再擀一次，擀成长条～从上往下卷起～漂亮的层次感
步骤12/23 点击查看大图
擀好之后，用保鲜膜包好，以免表皮变硬～先取其中一个擀好的油酥皮～用手指在中间按压下去～对折～然后用擀成片～
步骤13/23 点击查看大图
放入一个已经包好的红豆沙咸蛋黄馅～利用手的虎口，慢慢捏合～收口朝下～因为油皮用的是中筋面粉，有筋度，所以别怕皮太小，包不住内馅～搓圆
步骤14/23 点击查看大图
是不是挺靓仔的蛋黄酥胚(*^_^*)
步骤15/23 点击查看大图
烤箱185度预热5分钟～每个做好后～摆放入烤盘～
步骤16/23 点击查看大图
先刷一层蛋液～放入已经预热好的烤箱中层～185度，先烤10分钟
步骤17/23 点击查看大图
然后拿出来～再刷一层蛋液
步骤18/23 点击查看大图
洒点黑芝麻点缀～再放入烤箱中层～上下管175度，烤25分钟～烤好后，在烤箱里再焖5分钟左右取出～Ps.如果嫌麻烦的亲～可以在刷第一次蛋液的时候，就把黑芝麻洒上哦
步骤19/23 点击查看大图
满屋香气四溢的蛋黄酥出炉了～^_^
步骤20/23 点击查看大图
摊凉吃更酥
步骤21/23 点击查看大图
漏油的蛋黄（白天照）
步骤22/23 点击查看大图
晚上照
最后一步点击查看大图
一口咬下去～往地上扫酥皮～赞～自己做～就是一种幸福的满足感～