港式XO酱-地道香港味
家里用的XO酱都是自己做,除了真材实料,还不会有防腐剂,吃得健康。以前制作的XO酱都是用指天椒,这次尝试了传说中超辣的泰国小辣椒来做辅料,不用不知道,一用不得了,只能用3个字来总结吃后感:“非常辣”,但是比用普通辣椒更美味,下饭炒菜拌面一级棒。
1157克
85克
62克
10921
千卡
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步骤1/11
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准备材料
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步骤2/11
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金华火腿:洗净后切薄片,烧开一锅水,放锅里烫10分钟捞起沥干水份后切丝干贝:浸泡20分钟,隔水中火蒸15分钟,用手撕成丝状。
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步骤3/11
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虾米、虾皮:用开水浸泡10分钟,捞起沥干水份后切碎马友咸鱼:去骨切粒状红洋葱:切碎
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步骤4/11
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泰国辣椒:切碎蒜头:切碎,在锅里用适量色拉油炸至表面金黄色捞起
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步骤5/11
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用锅放1000ml色拉油,中火烧热
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步骤6/11
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将虾皮、虾米、马友咸鱼、泰国辣椒、红洋葱下锅里炒10分钟,过程中需不停地翻动以免粘锅
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步骤7/11
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下炸蒜碎炒5分钟,过程中需不停地翻动以免粘锅
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步骤8/11
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下金华火腿、干贝、鸡粉、白糖和辣椒油炒5分钟,过程中需不停地翻动以免粘锅
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步骤9/11
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最后加入香茅粉、辣椒粉和100ml色拉油略为搅拌即可
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步骤10/11
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诱人的香气和味道
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最后一步
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令人多吃两碗饭的XO酱
1.如果不喜欢辣的XO酱,可以做不辣的。直接用甜菜椒代替泰国辣椒,用甜椒粉代替辣椒粉。
2.各人炉具和材料干湿情况不一,在炒制过程中,如果出现干锅的情况,要适量添些色拉油保持材料湿润,太干的酱料会令美味逊色。
3.可以用橄榄油、大豆油、玉米油、稻米油等植物油代替色拉油。
4.想省时省力,可以用外购的炸蒜酥代替炸蒜碎。
5.在炒制酱料的过程中,需不停地翻动以免粘锅。
6.XO酱晾凉后要用玻璃瓶盛好,冰箱保存。
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发布于 2017-07-26
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