香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）

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又到了一年一度鲜橙大量上市的季节。鲜榨橙汁+新鲜橙皮屑加入纯粹浓郁的布里欧修里，让这款面包口感醇香厚重又不失清新，橙香四溢。它兼具香脆的外壳和比云朵还轻盈的组织。绝对是让人上瘾的味道！模具是250mm*80mm*58mm，下面的材料是两个的量。

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200克
121克
539克

4043
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 64g

、

酵母粉 6g

、

纯牛奶 113g

、

高筋面粉 410g

、

无盐黄油 105g

、

鸡蛋四个

、

白砂糖 20g

、

盐 8g

、

无盐黄油 43g

、

鲜榨橙汁 1.5大勺

、

橙皮屑 2个橙子的

、

白砂糖 75g

、

巧克力豆适量

、

糖粉 65g

、

鲜榨橙汁一大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.混合所有酵头材料，搅拌均匀无干粉的状态。发酵到布满密集气泡，一碰盆壁表面气泡就会破裂，面糊塌陷。
步骤2/12 点击查看大图
2.主面团：把鸡蛋打入酵头中拌均加入高粉、糖、盐，揉成面团，醒面十分钟。
步骤3/12 点击查看大图
3.分批加入黄油，每次待黄油被面团完全吸收再加下一块，直至全部加完。开始面团很软，坚持揉下去，揉至完全阶段。
步骤4/12 点击查看大图
4.揉好的面团，盖保鲜膜温暖处发酵（不要超过28℃）发酵到两倍大。
步骤5/12 点击查看大图
5.等待发酵的时候准备馅料。搓橙皮，榨橙汁！混合黄油（馅料部分），橙汁，橙皮屑，白砂糖，搅拌均匀，盖保鲜膜备用。
步骤6/12 点击查看大图
6.表面糖霜：混合糖霜所有材料，用勺子盛起来能缓慢流下，如果稀就加点糖粉，稠就加点橙汁。装入裱花袋备用。
步骤7/12 点击查看大图
7.把发好的面团，排气，滚圆松弛十分钟，擀成长方形，分成三条。（不用太均匀，错落有致才好看）
步骤8/12 点击查看大图
8.在第一条上均匀抹上一层馅料（不用太厚），撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤，直至三条都完成。
步骤9/12 点击查看大图
在第一条上均匀抹上一层馅料（不用太厚），撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤，直至三条都完成。
步骤10/12 点击查看大图
9.把涂抹好馅料的面皮切成差不多大小的正方形，三个一摞，依次码到模具里。码好后，表面再涂一些馅料。放密闭空间里，放一盆热水二发。我是放在烤箱里进行二发的。
步骤11/12 点击查看大图
10.二发到手指轻轻按压不回弹，烤箱预热180℃，烘烤30分钟到38分钟，观察上色，金黄色时加盖锡纸。烤熟后，脱模，晾凉后，裱花袋剪小口淋糖霜。
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好了，开吃！