黑松露Risotto
Risotto 的米黏性高，烹饪时释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米，比普通大米含有更多的淀粉，能够锁住水分，并保持形状，让烩饭外表如奶油般丝滑，而内部依然保持着嚼劲。
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步骤1/12
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食材准备。
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步骤2/12
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蘑菇去蒂，切成细条状。
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步骤3/12
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将泡软的牛肝菌沥干水分，切成末。
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步骤4/12
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小洋葱切丝。
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步骤5/12
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锅内倒入橄榄油，中低火加热，加入小洋葱，牛肝菌，蘑菇，炒香炒软。放入1/2的黑松露片，放入蒜泥煸炒，至水分炒干。
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步骤6/12
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加入意大利米，煸炒至米粒吸收油脂。
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步骤7/12
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倒入白葡萄酒，翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水，煸炒至米粒吸收水分。
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步骤8/12
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加入高汤，中低火加热，加盖煮约8分钟。
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步骤9/12
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开盖转小火，加入百里香，不停搅拌，以免粘底，煮至汤汁变稠，加入海盐调味。
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步骤10/12
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关火，撒入帕马森芝士，搅拌均匀。
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步骤11/12
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加入剩余的黑松露片和1个蛋黄，搅拌匀，即可。
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最后一步
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装盘。
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发布于 2017-07-05
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