零失败的巧克力戚风
这个方子是意外获得的 为啥用50克低粉和20克玉米淀粉?我就来说说:因为我做到一半才发现,低筋面粉只剩50克(此时笑而不语) 都做一半,当然半途而废,翻翻刚好有玉米淀粉,就拿来救急了 烤的时候各种担心,没想到,烤好出炉各种惊喜,口感超柔软,超细腻,入口即化 此配方可做18CM中空模一个
109克
61克
126克
1158
千卡
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步骤1/18
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准备好原材料
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步骤2/18
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鸡蛋打到盆里(有亲们会有疑问,怎么打到一起,请看下图
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步骤3/18
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取一无水无油的勺子将蛋黄取出,蛋白放置冰箱冷藏备用。
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步骤4/18
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将65克巧克力酱➕10克清水,50克玉米油放置盆里,用手动打蛋器打至乳化(乳化很重要,一定要打到乳化)
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步骤5/18
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筛入低筋面粉和玉米淀粉
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步骤6/18
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用切拌的方式,搅打至无干粉即可(切勿搅打过度,使面粉起筋)
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步骤7/18
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加入4个蛋黄,还是切拌的方式哦,拌均匀就可以啦!不要画圈,不要画圈,不要画圈!!!
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步骤8/18
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拌好的面糊,放置一旁备用
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步骤9/18
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从冷藏室取出蛋白,加入4滴
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步骤10/18
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细砂糖分三次加入,打发到短小的弯钩的状态烤箱上下火170℃,预热
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步骤11/18
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取出三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀
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步骤12/18
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拌好的面糊倒回蛋白盆,继续切拌均匀
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步骤13/18
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将拌好的面糊倒入模具中,倒入一层面糊撒上一层巧克力豆,就这样一层一层,直至倒完所有面糊,我倒了4层
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步骤14/18
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倒好面糊的模具,桌上垫块毛巾,轻震几下,震出多余的气体
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步骤15/18
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放入预热好的烤箱,中下层上下火165度,40分钟
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步骤16/18
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取出后倒扣至手温即可脱模密封保存注:一定要晾凉以后再脱模啊,我都是晚上烤好,放一晚上,早上起来脱模
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步骤17/18
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啊!怒吼一声,我烤好了,无数个省略号……
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最后一步
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来个切面啊
1、这个蛋糕用到了好时巧克力酱,没有用巧克力粉,所以就没有粉拌不匀以及会苦的小烦恼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-31
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