漳州卤面
好吧,在漳州最喜欢的是漳州卤面,因为汤底特别鲜,稠稠地,配上米粉或者碱面,在外面吃会有很多卤料,来一碗就特别满足。
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步骤1/4
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首先香菇,鱿鱼干,黄花菜(其实可以加虾干等海鲜干货可以增鲜)泡发,红葱头切碎(没有可以省略),瘦肉切成薄片。
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步骤2/4
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少许油,红葱头下锅微火炒酥香。盛出待用。
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步骤3/4
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下肉抄一下变色后加入香菇鱿鱼干等干货,下点白糖,些许料酒,生抽。然后加入泡发干货的水,(所以干货泡发前要用水稍微洗一下,这样泡发的水不会浪费)。放入大概没过材料的七八倍水,烧开,煮个十分钟左右,然后调好适合自己的咸淡。(这时把地瓜粉加入少许水溶解)接着勾芡,把地瓜粉水慢慢倒入锅中,一边倒一边搅拌。最后放入鸡蛋液(建议加入少量水),同样边倒边搅。
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最后一步
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最后另外起一锅沸水煮面,下豆芽韭菜一起,捞起加汤,香菜,红葱头即可。
在漳州,都用莲蕉粉好像,不知道哪里可以买到又想吃,尽量用可以代替的东西替代一下,这里最大缺陷就是没有卤料,可惜没有时间做。
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发布于 2017-04-15
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