【玉米乡村面包】——无油无粮，健康粗粮

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最近跟粗粮玉米豆面这类粗纤维较多的食材较上劲了！据说三月不努力，五月徒伤悲。怎么这样说呢？原来是爱美为了夏日的裙装和小蛮腰，过年后指定是基本吃上一个春天的粗粮搭配的食物，加快身体的代谢。可想而知到现在别说小蛮腰了，成小蛮腰姥姥的老腰了，直起来都费劲儿了！但依旧还是要多吃粗粮？起码是没了矫情,多了一点追求健康的概念，某种角度说是更实在一点点了。前一阵子四蛋五蛋卷起来的闹腾蛋糕卷儿，还是有糖油蛋那些，基本也是浅尝辄止，不敢大快朵颐的样子。其实不管做什么烘焙品种，最终回到无油少盐的轨道，才是自我感觉得道的正事。于是这几天连续做两个、每个1274克重量的玉米乡村面包，做主食粮,无油蛋奶糖，在烘焙品种中应该是最健康的了。 ~~by@若水入厨

食材清单加入采购清单

富强粉 500g

、

细玉米粉 180g

、

水 360g

、

苹果皮发酵液 230g

、

酵母粉 2g

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将细玉米粉加入水中，煮熟至底部有少许沾底状态时晾凉备用。
步骤2/11 点击查看大图
称重其他所有食材。
步骤3/11 点击查看大图
将所有材料放入CM-1500厨师机搅拌桶内。
步骤4/11 点击查看大图
厨师机开启低速揉面，待面团基本成型即可，
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揉好的面团温度在24度左右。因为水分偏多，面团非常软。
步骤6/11 点击查看大图
面团盖好后放置室温慢慢发酵至约2.5倍大小。
步骤7/11 点击查看大图
取出发酵好的面团。小心整形注意保护好发酵好的气泡，面团整成外表有张力的圆形后把光面朝下放入撒满玉米粉的发酵筐中，进行二次发酵约2倍大。
步骤8/11 点击查看大图
把发酵好的面团倒出在烤盘中，用刀片割出涨发的裂口。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱提前上下火230度预热好，烤盘放入时喷些蒸汽，中层烘烤约50分钟即可。
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面包出炉时有浓郁的玉米清香，还可以听到表皮噼里啪啦作响的裂开声哦！
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成品

小贴士

1、附苹果皮发酵液的制作方法：将有机苹果的皮洗净后加入2倍量水浸泡盖好发酵；每天早晚各搅动一次，如室温在22度左右，发酵一周时间即可。使用时过滤掉苹果皮，香甜富含天然酵母的发酵液就做好了，直接替代水分来进行面团揉面。 2、因为玉米粉和面粉的成熟度不同，所以预先加热煮熟，以确保烘烤成熟一致。 3、发酵好的面团整形时一定要注意保护好发酵好的气泡，面团的内部组织才有漂亮的空洞，这点和土司擀卷排气是相反的哦！ 4、如果没有发酵筐，可用稍尖圆底的盆铺好布来进行二次发酵，只是少了一些条纹而已 5、因为加了较多玉米粉，所以加长了烘烤时间，面包皮略厚，但粗粮面包依旧弹力十足不掉渣，而且内部很湿润。

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发布于 2017-03-06

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