8寸戚风（奶油蛋糕）

浏览 180238 · 收藏 985 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是一个新手，最喜欢戚风蛋糕的柔软细腻。对戚风蛋糕的方子和烤箱温度尝试了三四次，终于找到了适合自己的，这是第一次做蛋糕装饰。

营养分析查看详情

253克
93克
292克

2871
千卡

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

牛奶 75g

、

玉米油(色拉油) 45g

、

白砂糖(蛋黄用) 30g

、

白砂糖(蛋白用) 60g

、

低筋面粉 100g

、

苹果适量

、

草莓适量

、

火龙果适量

、

菠萝适量

、

猕猴桃 1个

、

淡奶油 400克

、

糖 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先准备好做戚风的原材料，60克的糖分三次加入，我已经加入了一次才想起来拍照……
步骤2/22 点击查看大图
蛋清打发到稍微细腻的泡沫加入第二次糖。
步骤3/22 点击查看大图
第三次蛋清打发到少有纹路，加入剩下的1/3糖
步骤4/22 点击查看大图
高速打发到硬性发泡，提起打蛋器能拉起个直立的小尖角。
步骤5/22 点击查看大图
把蛋黄依次加入白糖、牛奶、植物油，画Z字型拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
低筋面粉过筛加入蛋黄液，依然画Z字型拌成糊流动状。
步骤7/22 点击查看大图
蛋黄糊加入三分之一的蛋白拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入打发的蛋白里，拌均匀。这时候烤箱可以开始预热。
步骤9/22 点击查看大图
拌均匀的蛋糕糊倒入活底8寸戚风模具，在桌子上震出里面的空气（10-20cm高处自然坠落）
步骤10/22 点击查看大图
我用的是长帝 CRWF32PDT烤箱，最下层放烤盘，倒数第二层放烤网，盛蛋糕糊的模具放在烤网上，（这样做是为了减少蛋糕表面的裂纹）上下火135度，烤80分钟。这里说下我这个烤箱150度和170度烤出来的戚风表面会有很多的裂纹，为了美观，我只能降低温度延长时间。
步骤11/22 点击查看大图
烤好之后震几次，震出热气，倒扣放凉脱模。
步骤12/22 点击查看大图
这是底面朝上的，我是徒手脱模的，徒手脱模出来样子光滑。等待冷却脱模的时间可以准备水果和装裱奶油。
步骤13/22 点击查看大图
做装饰用的水果，菠萝我是盐水里浸泡后，清水冲干净，切丁，撒一点白糖不让菠萝发酸，味道真的很好。
步骤14/22 点击查看大图
400克淡奶油与40克的糖打发到有纹理状就可以了。
步骤15/22 点击查看大图
把戚风蛋糕分成三层，我没有工具分的好难看就不发图了，戚风蛋糕的表层朝下，先均匀的涂一层打好的奶油，再放上切好的菠萝。
步骤16/22 点击查看大图
然后再涂一层奶油把水果盖严，注意边缘一定要有水果支撑，不然边缘会塌陷。
步骤17/22 点击查看大图
三层全部涂抹完毕，开始进行装饰。没有裱花台，做起来是有点难度，不过没关系，做的过程本身就是一种乐趣，不急慢慢做，到此时我还没想好要做成什么样子……
步骤18/22 点击查看大图
涂的真的很粗糙
步骤19/22 点击查看大图
买烤箱的时候送了一个6齿的小号裱花嘴，我也只有这么一个，由于是小的蜜桔所以装饰之后橘子就看不见了，建议大的或换成其它水果
步骤20/22 点击查看大图
做这个蛋糕是情人节那天，为了应景，用苹果做了一对天鹅以示爱意，苹果有点大，放完苹果就没什么空间了。
步骤21/22 点击查看大图
做之前在网上看到了草莓做的玫瑰花，那天专门去买了草莓回来，也只能放下这么多了。
最后一步点击查看大图
做完之后为了掩盖涂抹不均匀的尴尬，用保鲜袋装了剩下的奶油，在角上用针扎了一个孔，挤出细细的线条掩盖了一下。最终就成了这样。