蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
311克
128克
603克
5621
千卡
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步骤1/14
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自制豆沙馅500g
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步骤2/14
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咸蛋黄20个烤箱180度5分钟
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步骤3/14
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豆沙馅每份25g,包住咸蛋黄,圆形状
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步骤4/14
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油皮部分:中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g,厨师机揉成团并出膜,把成团的油皮分20等分。油酥部分:低粉180g、猪油90g,揉成光滑的团,也分20等分
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步骤5/14
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毎份油皮包住每份油酥,搓成滚圆状,20个
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步骤6/14
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取一个滚圆的面团按扁,轻轻地擀成五六厘米长,然后由下往上卷起,静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上
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步骤7/14
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15分钟以后第二次擀面团,每个轻轻地擀成十厘米长,卷起,接囗朝下,盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。
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步骤8/14
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半小时后,取一个条状面团,用拇指中间按一下,接近对折
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步骤9/14
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用手掌心压扁,轻轻地擀成圆,每擀一次转方向,直至圆形
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步骤10/14
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包馅料:轻轻地往下捊,下面收口处用虎口一起操作,捏紧,不可有缝隙,收尾处往内压一下。20个全部完成
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步骤11/14
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盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟,取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状,用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部,撒上芝麻
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步骤12/14
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烤箱预热180度十分钟,入烤箱中层烤三十分钟
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步骤13/14
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出炉了,完美!
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最后一步
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切开尝尝,层层酥喷喷香好赞[鼓掌]
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-20
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