厉害了WORD黄胖子面包（原味，免手揉）

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前阵子一直在撸面包讲真，对于面包有点闷逼于是找了点方子来研究也自己手动揉面操作过不能说失败，但也说不上有多成功然后又激发了我的臭脾气 “盯着上” 这个方子是Round 4后才定稿的一直被催着公布，公布，公布这不是来了吗，给我点时间啊因为春雷还没打，我还在冬眠那嘻嘻，懒惰有理希望这个方子对大家也有所帮助如果能尽量的少些添加剂，那就尽量不用如果能偷着懒也能达到目的，那就不愿意多走一步如果这些能让我快乐，那干嘛不做这就是我的一改二改三改的源动力

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73克
55克
316克

2049
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

高筋面粉 40克

、

低筋面粉 30克

、

2个蛋清

、

2个蛋黄

、

牛奶 150克

、

黄油 60克

、

炼乳 20克

、

糖 20克

、

盐 5克

、

酵母 3克

、

温水 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
写在最前面的话：这个方子面包机和面共4次，但不能一次性进行和面50分钟，需要一步一步分别启动'和面'功能进行，才能偷懒也能拥有完美手套膜的境界。从此不需要羡慕人家啦，你翘着二郎腿也能做到啦。关于保存方法：由于自己做的面包没有过多的添加剂，所以刚做好的面包确实保有水润，柔软，可是放上一段时间，就变得硬如磐石啦，这个是无添加的正常状态。那如何竟可能的让这种口感保存起来？等自然冷却后，用真空袋或者真空罐子进行保存，本人用的是手持式的抽气的真空袋，第二天带去公司，效果还是不错的。特此分享给大家这个经济实惠的方法。STEP 1：第一个10分钟阶段：高筋面粉300克+低筋面粉30克+2个蛋清+150克牛奶+20克炼乳+20克糖，全部倒入面包机中，选择'和面'功能，10分钟，这个是初步的均匀搅拌，可以得到如图中质地和劲道感的面团。
步骤2/15 点击查看大图
STEP 2：面包机在搅拌的同时，我们来唤醒酵母的工作，20克饮用水，入微波炉，高火叮30秒进行加热，取出后静置一边直至你用手指浸入水中，感觉温度比手指温度略高些即可，我们开始称3克酵母，全部倒入水中，你可以观察到酵母开始冒泡泡啦，特别像沼泽地的感觉，说明它在苏醒啦。
步骤3/15 点击查看大图
STEP 3：第二个10分钟阶段：面包机中倒入刚唤醒的20克酵母水进行'和面'10分钟设定，此时你会发现原来光滑漂亮的面团因为水分的增加变的稀稀的像泥巴水啦，这个时候就要适量添加高筋面粉啦，面包机滚动的时候，慢慢的，进行添加，要看面团的状态（太稀不行，太干也不行哟）理工科的参考数值是40克高筋面粉，最终揉匀的效果是粘稠度高的，用手指去戳它，会粘手，且提起手指，有阻力。第三个10分钟阶段：将5克盐和60克软化黄油倒入面包机，启动'和面'30分钟，这样就能免手揉出手套膜啦哟。
步骤4/15 点击查看大图
手套膜在此，跪拜我吧
步骤5/15 点击查看大图
STEP 4：将面团稍微整形码平啦，然后启动'发酵'功能，1小时启动。关仓跷二郎腿玩去吧。发酵是否成功的检验方法是，手指蘸点面粉，垂直插入面团，这个陨石坑不回缩，不塌陷，就说明成功啦。而且发酵好以后的面团表面明显会有气泡，手感软的不要不要的。
步骤6/15 点击查看大图
STEP 5：发酵完成的面团取出，撒上少许高筋面粉，进行揉捏排气整形（如果你要做有馅料的面包，就是这个阶段把馅料包进面团的肚子里哈）。然后要进行第二次发酵定型咯。
步骤7/15 点击查看大图
STEP 6：第二次发酵，我采用了烤箱，上下火40°，30分钟
步骤8/15 点击查看大图
STEP 7：通过二次发酵，明显小黄球变成大胖子啦
步骤9/15 点击查看大图
来张另外一面的大胖子
步骤10/15 点击查看大图
STEP 8：发酵好的面团取出，我们要开始刷蛋黄液啦，这个时候正好启动烤箱，上下火180°，预热
步骤11/15 点击查看大图
STEP 9：蛋黄液一共要刷2次，第一次刷完后，等上一会儿，用手指去轻轻碰下表面，蛋黄液结上啦，就可以进行二次刷蛋液啦。刷完以后，是不是这个大胖子更可爱迷人了啊。
步骤12/15 点击查看大图
STEP 9：送入烤箱，上下火180°，20-25分钟，烤箱底部托盘放置一小杯的温开水，也就是戚风蛋糕中所提到的'水浴'方法，这样出来的面包即便不用各种添加剂，也能保持水润哟。
步骤13/15 点击查看大图
Ending 秀一层一层的不单只有洋葱，还有它——WORD面包
步骤14/15 点击查看大图
瞧这左邻右里的黏糊劲，辣眼睛
最后一步点击查看大图
知道你们关系好，关系好也要分开啦，松手各位看客，是不是也能跟着动起来了哟记得交作业哟~~~~期待~~~HI，我是爱娃（Elva）教你如何做早餐的爱娃不是夏娃~我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^