南京大碗小煮面

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在南京只要提起“大碗小煮面”、“阿要辣油啊？”可以说：无人不知，无人不晓；不管南京城大街还是小巷，走到哪，哪都能看到各具特色小煮面面馆；且每一家面馆到了饭点时候都会排起长长的队伍，只为等待吃上一大碗内容丰富，热乎乎的面条；若是您口刁想吃名店小煮面的话，那更要耐心地等候几个小时，甚至得头天提前预约才行。南京大碗小煮面是非常有特色和讲究的：面条一般选用现做的筋道水碱面；但不管啥口味的，皮肚必须有，绝对的主角（若没有皮肚可能就不能叫南京小煮面了）；而其它的食材则根据自己喜欢增减；碗碗单下，菜肴底汤（高汤最好）与面条也必须分锅同时煮，最后再将煮好的面条挑至汤底锅中；汤味：鲜美爽口；面条柔韧；作为老南京人的我，看多了、吃多了，自然也就偷偷地学会了，至于味道吗？二个字：地道！今儿呢，我则改用“雪纯麦筋爽面和浓汤宝做底汤，再配上皮肚，猪肝、木耳和青菜等食材，做的这碗地道的~南京大碗小煮面！

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3克
15克
14克

132
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

木耳 17克

、

皮肚 40克

、

青菜 45克

、

猪肝 65克

、

胡萝卜 15克

、

香雪纯麦筋爽面 100克

、

浓汤宝 32克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
香雪纯麦筋爽面
步骤2/10 点击查看大图
锅中放入浓汤宝和适量清水
步骤3/10 点击查看大图
丢入皮肚、木耳加盖大火
步骤4/10 点击查看大图
滚开后放入青菜、猪肝和胡萝卜片
步骤5/10 点击查看大图
同时另起锅待水开后下入香雪纯麦筋爽面
步骤6/10 点击查看大图
煮开后滴少许清水大火顶滚
步骤7/10 点击查看大图
迅速将面条挑至蔬菜锅中
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再大火顶开
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盛入碗中
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趁热享受美味吧

小贴士

1、南京的小煮面：讲究清爽又不失口味，所以面条与菜品先分锅煮制，再合锅的烹饪方法 2、浓汤宝：为含盐、味精等复合型调味料，所以无需再放了，若没有按自己喜欢的口味来 3、猪肝：营养丰富，但为动物的消化器官，切片后加少许食盐浸泡可以解毒 4、皮肚、木耳：需提前用温水泡开泡软 5、亲也根据自己喜欢的其它菜品来更换面条的口味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-05

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