草帽包丨你吃过？那你就暴露年龄了！【微体兔菜谱】

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小时候的面包不像现在这样花样繁多，就觉得简简单单的豆沙馅小餐包，是这个世上最美味的东西了！这款草帽包的造型和味道，也算是足够还原了吧！

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72克
91克
656克

3026
千卡

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高筋面粉（面团） 500g

、

细砂糖（面团） 100g

、

奶粉（面团） 15g

、

蛋液（面团） 50g

、

冷水（面团） 240g

、

黄油（面团） 40g

、

豆沙（馅心） 200g

、

蛋液（蛋黄酱） 15g

、

牛奶（蛋黄酱） 62g

、

酵母（面团） 7.5g

、

蜂蜜（面团） 5g

、

盐（面团） 6g

、

吉士粉（蛋黄酱） 12g

、

细砂糖（蛋黄酱） 37g

、

蛋黄（烤前水）半个

、

奶粉（烤前水） 10g

、

水（烤前水） 10g

、

细砂糖（烤后水） 10g

、

色拉油（烤后水） 10g

、

水（烤后水） 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
500g高筋面粉、100g细砂糖、15g奶粉、50g蛋液和7.5g酵母倒入厨师机，加240g冷水慢速（1档）揉面。
步骤2/13 点击查看大图
加入5g蜂蜜和6g盐，开中速（2档）揉面，大约5分钟揉至面团光滑上劲。取小块面团拉开不易断，就说明上劲了。
步骤3/13 点击查看大图
加入40g室温软化的黄油，先慢速（1档）揉至黄油融化，再开中速（2档）揉15分钟左右，直至面团能拉出手套膜，且破洞边缘光滑为止。
步骤4/13 点击查看大图
取出面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），一次醒发至两倍大，醒发好的面团手指戳洞不回缩。
步骤5/13 点击查看大图
12g吉士粉、15g蛋液、37g细砂糖、62g牛奶全部混合后过筛，再隔水加热至浓稠。烤前水和烤后水的食材分别混合，搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
一次醒发好的面团用刮刀分成每个50g的剂子。
步骤7/13 点击查看大图
揉搓剂子排气，每个搓成光滑的圆球状，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
剂子擀平，包入豆沙馅，收口收紧搓成球状。
步骤9/13 点击查看大图
面团表面均匀喷点水，放入烤盘中，入烤箱，烤箱下层放一碗温水，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），二次醒发至两倍大。
步骤10/13 点击查看大图
二醒好的面团在表面均匀刷上烤前水，用裱花袋从面包的中间往四周，呈螺旋状挤上蛋黄酱。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热后上下火180℃，烤制25分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后拿出，均匀刷上一层烤后水，再放入烤箱上下火180℃烤3分钟。
最后一步点击查看大图
一圈一圈的螺旋纹造型，好像一个个可爱的小草帽，暴露年龄系列的小面包，是你小时候吃过的么？

小贴士

1、夏天要用冰水和面，冬天可以用冷水，因为和面的过程中面团会发热，用温水或热水和面，发酵速度不好掌握，过度发酵的面团会发酸。 2、常备手粉防粘。 3、二次醒发前在面团表面喷点水，可以防止面团表面变硬。 4、面包放凉2小时后吃口感最好，吃不完的面包要用保鲜膜或保鲜袋包好，防止表面失水变硬影响口感。 5、食材可做20个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-04

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