自制凉皮-全过程图解
此方子制作过程学来的,分享。 过程稍多,但制作方法并不难,有兴趣和耐心可以试试。
5克
38克
223克
1084
千卡
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步骤1/22
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面粉加适量清水用筷子搅拌成絮状。
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步骤2/22
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揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜,静置一小时左右。
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步骤3/22
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取一盆清水,开始揉搓醒好的面团。
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步骤4/22
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剩下的为面筋部分,必须洗到面筋有弹性才是洗好。
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步骤5/22
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面筋取2g酵母使劲揉搓,然后盖上保鲜膜发酵,第二天上锅大火蒸20分钟。
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步骤6/22
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过滤刚才洗好的面糊水,然后静置6小时或者一整夜。
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步骤7/22
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第二天静置好的洗面水,小心倒掉上面的清水,不要摇晃到下面的沉淀面粉。
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步骤8/22
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倒掉清水后的面糊中加入适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆,如图。一定不要太稠,稠了容易裂开,成品口感会不Q。
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步骤9/22
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蒸锅烧开水,先把面筋蒸20分钟,取出。选披萨盘或者蛋糕盘,模具稍微涂一点点油,舀面糊倒入模具,把盘底盖住,蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。
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步骤10/22
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取出的烤盘放入凉水上降温,然后取出凉皮。
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步骤11/22
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我是用两个模具交替使用的,这样速度比较快。
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步骤12/22
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制作出的凉皮如图。
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步骤13/22
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重复以上动作,做好备用。
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步骤14/22
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面筋切条。
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步骤15/22
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凉皮切条。
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步骤16/22
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稍有点沾在一起没有关系,手动撕开一下就好了,由于蒸的时候模具有抹油,所以不会沾太厉害。
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步骤17/22
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可以加一些自己喜欢吃的,如青笋丝,黄瓜丝,豆芽,海带丝之类的进行凉拌。。我用的青笋丝,加了蒜 小米椒 葱。
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步骤18/22
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红油辣椒 花椒面 花椒油 生抽 白糖一点点 鸡精粉,搅拌均匀。
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步骤19/22
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装盘
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步骤20/22
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味道完全秒杀外面买的几条街。
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步骤21/22
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成品,口感Q弹,太好吃了。
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最后一步
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发布于 2017-02-03
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